專利名稱：一種具有輔助降血糖作用的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳，尤其是一種具有輔助降血糖作用的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳，本發(fā)明還涉及了該營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法。
背景技術(shù)：
糖尿病已經(jīng)成為世界上繼腫瘤、心腦血管病之后第三位嚴(yán)重危害人類健康的慢性疾病。目前中國(guó)糖尿病患者超過(guò)9200萬(wàn)，糖尿病前期患者超過(guò)I. 48億人，成為世界糖尿病第一大國(guó)。飲食控制是糖尿病治療的基礎(chǔ)。糖尿病飲食療法的原則是“在規(guī)定的熱量范圍內(nèi)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食”。
營(yíng)養(yǎng)膳作為日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或者飲食替代品，具有營(yíng)養(yǎng)全面、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)。目前市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)膳主要是提供基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)支持，缺乏針對(duì)特殊病理期人群的代謝特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要開(kāi)發(fā)的功能性營(yíng)養(yǎng)膳，而且產(chǎn)品基本上是采用營(yíng)養(yǎng)成分單體復(fù)配而成，缺乏食物來(lái)源的功能性營(yíng)養(yǎng)膳?？喙?Momordica charantia L.)是葫蘆科苦瓜屬植物,傳統(tǒng)中醫(yī)用于治療消渴癥，具有“藥用蔬菜”之稱。《本草綱目》中記載“苦瓜味苦，性寒，可除邪熱，解疲乏，清心明目”。現(xiàn)代研究證實(shí)苦瓜苷的降血糖作用要強(qiáng)于降糖藥甲糖寧，并且苦瓜粗多糖提取物不僅對(duì)正常小鼠糖耐量有改善作用，還能顯著降低糖尿病動(dòng)物模型空腹血糖值。但是，苦瓜味苦澀，直接作為營(yíng)養(yǎng)膳不易被消費(fèi)者接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種具有輔助降血糖作用的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳。該苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳含有苦瓜多糖和皂苷、活化燕麥纖維等多種血糖調(diào)控因子，其口感細(xì)膩，使用方便快捷、易為消費(fèi)者接受，可以作為糖尿病人輔助降血糖的膳食補(bǔ)充劑或飲食替代品。本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供上述苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法。本發(fā)明的第一個(gè)目的通過(guò)以下的技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)一種具有輔助降血糖作用的的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳，其特征在于，包括以下重量百分比的原料大豆粉20 30%，膨化粉10 25%，麥芽糊精10 25%，全脂奶粉5 15%，苦瓜超微粉廣15%，活化燕麥纖維f 10%，菊粉廣3%。本發(fā)明所述的活化燕麥纖維是以燕麥為原料提取的水溶性燕麥膳食纖維。本發(fā)明中所選用的活化燕麥纖維為市售產(chǎn)品。本發(fā)明所述的營(yíng)養(yǎng)膳還包括以下重量百分比的原料水解乳清蛋白1 5%，植脂末1 5%，谷氨酰胺肽1 3%，復(fù)合維生素0. Γθ. 5%，復(fù)合礦物質(zhì)0. Γ0. 5%。加入以上五種原料時(shí)，可改善產(chǎn)品沖調(diào)特性，并有利于全面滿足糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)需求。為了改善產(chǎn)品口感，滿足消費(fèi)者的口味需求，本發(fā)明所述的營(yíng)養(yǎng)膳還進(jìn)一步包括以下重量百分比的原料
鹽0.2 1%。本發(fā)明的第二個(gè)目的通過(guò)以下的技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)一種上述營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法，其特征在于包括以下步驟(I)大豆粉制作將大豆稱重并粉碎成20 100目的細(xì)粉；⑵膨化粉制作取玉米、大豆和大米混合得混合物料，加水混勻，用單螺桿膨化機(jī)膨化；然后粉碎；⑶苦瓜超微粉將新鮮苦瓜切成I厘米厚薄片，經(jīng)干燥后在常溫下經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎至20(Γ400目，得到苦瓜超微粉；⑷配料按上述重量百分比稱取大豆粉、膨化粉、麥芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、活化燕麥纖維及菊粉，混合均勻，即得到苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳。
所述步驟(2)中的玉米、大豆和大米的重量比為I : I 3 8 6，所述混合物料與所述水的重量比為10 O. 5 1，所述膨化溫度為15(T200°C，膨化后的物料粉碎至60目。所述步驟(3)中的新鮮苦瓜在50 70°C的溫度范圍內(nèi)干燥5 12小時(shí)。當(dāng)本發(fā)明中包括水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)和鹽時(shí)，則所述步驟(4)為按上述重量百分比稱取大豆粉、膨化粉、麥芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、活化燕麥纖維、菊粉、水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)和鹽，混合均勻，即得到苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳。本發(fā)明還包括步驟(5)將由步驟⑷所得的半成品按規(guī)格裝入內(nèi)包裝后密封，進(jìn)行微波滅菌處理，冷卻至室溫后，再裝入外包裝中。本發(fā)明所述步驟(5)的微波滅菌處理采用微波殺菌機(jī)，滅菌條件為開(kāi)啟磁控管4 6個(gè)，每個(gè)磁控管的功率為700W，傳送帶速度為15-25r/min，滅菌后產(chǎn)品溫度為65 75。。。本發(fā)明的有益效果(I)本發(fā)明以大豆、玉米、苦瓜、燕麥等食品為主要原料采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)制作而成，含有苦瓜多糖和皂苷、活化燕麥纖維等多種對(duì)控制血糖有益的功能性成分，可以作為糖尿病人的輔助降血糖的膳食補(bǔ)充劑或飲食替代品，并有利于全面滿足糖尿病患者的營(yíng)
養(yǎng)需求。(2)本發(fā)明的原料中還包括水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)，使得產(chǎn)品具有良好沖調(diào)特性，使用開(kāi)水沖調(diào)后即可食用，方便快捷，口感細(xì)膩并略帶苦瓜的青澀味道，易于為消費(fèi)者接受。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一制得IOOKg本發(fā)明具有輔助降血糖作用的營(yíng)養(yǎng)膳，由下列重量百分比的原料制成大豆粉30%膨化粉20%麥芽糊精20%全脂奶粉15%苦瓜超微粉9%活化燕麥纖維5%菊粉1%。該實(shí)施例營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法如下
(I)大豆粉制作將大豆稱重并粉碎成60目的細(xì)粉；(2)膨化粉制作按重量份比I : 2 7的比例稱取玉米、大豆和大米，混合均勻得混合物料，加入水后混勻，混合物料與水的重量比為10 0.5 ;150°C條件下用單螺桿膨化機(jī)膨化；然后粉碎至60目；(3)苦瓜超微粉制作將新鮮苦瓜切成I厘米厚薄片，在60°C的溫度范圍內(nèi)干燥10小時(shí)，干燥后的苦瓜在常溫下經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎至400目；⑷配料按配方重量百分比稱取大豆粉、膨化粉、麥芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉及菊粉并混合均勻，苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳得到；(5)用不同規(guī)格的食品內(nèi)制袋包裝由步驟⑷所得的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳，密封后經(jīng)過(guò)微波殺菌機(jī)殺菌，開(kāi)啟磁控管4個(gè)，每個(gè)磁控管的功率為700W，傳送帶速度為15r/min，滅菌后產(chǎn)品溫度為67°C，冷卻至室溫后裝入外包裝中；(6)最后封箱。實(shí)施例二本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于由下列重量百分比的原料制成大豆粉30% 膨化粉15% 麥芽糊精25% 全脂奶粉10%苦瓜超微粉10% 活化燕麥纖維4% 菊粉1% 水解乳清蛋白2% 植脂末1% 谷氨酰胺肽1% 復(fù)合維生素O. 1% 復(fù)合礦物質(zhì)O. 1%鹽O. 8%。該實(shí)施例營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法如下
(I)大豆粉制作將大豆稱重并粉碎成80目的細(xì)粉；(2)膨化粉制作按重量份比I : 3 6的比例稱取玉米、大豆和大米，混合均勻的混合物料，加入水后混勻，混合物料與水的重量比為10 O. 8 ;180°C條件下用單螺桿膨化機(jī)膨化；然后粉碎至60目；(3)苦瓜超微粉制作將新鮮苦瓜切成I厘米厚薄片，在50°C的溫度范圍內(nèi)干燥12小時(shí)，干燥后的苦瓜在常溫下經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎至300目；⑷配料按配方重量百分比稱取大豆粉、膨化粉、麥芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、菊粉、水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、鹽，并混合均勻；(5)用不同規(guī)格的食品內(nèi)制袋包裝由步驟⑷所得的半成品，密封后經(jīng)過(guò)微波殺菌機(jī)殺菌，開(kāi)啟磁控管5個(gè)，每個(gè)磁控管的功率為700W，傳送帶速度為20r/min，滅菌后產(chǎn)品溫度為65°C，冷卻至室溫后裝入外包裝中；(6)最后封箱。實(shí)施例三本實(shí)施例與實(shí)施例一和實(shí)施例二的不同之處在于由下列重量百分比的原料制成大豆粉20% 膨化粉20% 麥芽糊精15% 全脂奶粉10%苦瓜超微粉12% 活化燕麥纖維9% 菊粉2% 水解乳清蛋白5%植脂末4% 谷氨酰胺肽2% 復(fù)合維生素O. 2% 復(fù)合礦物質(zhì)O. 2%鹽O. 4%。該實(shí)施例營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法如下(I)大豆粉制作將大豆稱重并粉碎成100目的細(xì)粉；
⑵膨化粉制作按重量份比I : I : 8的比例稱取玉米、大豆和大米，混合均勻得混合物料，加入水后混勻，混合物料與水的重量比為10 I ;200°C條件下用單螺桿膨化機(jī)膨化；然后粉碎至60目；(3)苦瓜超微粉制作將新鮮苦瓜切成I厘米厚薄片，在70°C的溫度范圍內(nèi)干燥6小時(shí)，干燥后的苦瓜在常溫下經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎至200目；⑷配料按配方重量百分比稱取大豆粉、膨化粉、麥芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、菊粉、水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、鹽，并混合均勻；(5)用不同規(guī)格的食品內(nèi)制袋包裝由步驟⑷所得的半成品，密封后經(jīng)過(guò)微波殺菌機(jī)殺菌，開(kāi)啟磁控管6個(gè)，每個(gè)磁控管的功率為700W，傳送帶速度為25r/min ，滅菌后產(chǎn)品溫度為73°C，冷卻至室溫后裝入外包裝中；(6)最后封箱。試驗(yàn)例以本發(fā)明制得的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳為例進(jìn)行藥效試驗(yàn)，進(jìn)一步闡述本發(fā)明的有益效果過(guò)程如下I、試驗(yàn)材料I. I 樣品苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳(nutrious bitter melon diet, NBMD):按上述實(shí)施例一制的成品。I. 2實(shí)驗(yàn)動(dòng)物SPF級(jí)昆明種雄性小白鼠體重為26±2g，由中山大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供，試驗(yàn)動(dòng)物生產(chǎn)許可證號(hào)SCXK粵2006-0015。顆?；A(chǔ)飼料由南方醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)室為十萬(wàn)清潔級(jí)，室溫(25±2)°C，濕度60% 80%。12小時(shí)光照，12小時(shí)黑暗環(huán)境下飼養(yǎng)。2、試驗(yàn)方法2. I DM小鼠模型的建立將適應(yīng)性喂養(yǎng)一周后的小鼠禁食12h，鏈脲佐菌素(STZ) 80mg/( kg*bw)劑量腹腔注射3次(每天一次，連續(xù)三天)，其中STZ用O. lmol/L,pH=4. 2-4. 5的檸檬酸緩沖液新鮮配制(冰上操作)。7d后剪尾采血，測(cè)空腹血糖(FBG)，F(xiàn)BG彡11. OmmoI/L者為DM小鼠。2. 2動(dòng)物分組及其處理將DM小鼠隨機(jī)分成4組，即模型組和3個(gè)實(shí)驗(yàn)組，同時(shí)設(shè)正常對(duì)照組。對(duì)照組和模型組灌胃生理鹽水，實(shí)驗(yàn)組分別灌胃給予低劑量10 g/ (kg · bw)、中劑量20 g/ (kg · bw)和高劑量25 g/(kg · bw)的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳。具體設(shè)計(jì)如下表表I動(dòng)物分組及處理情況
權(quán)利要求
1.一種具有輔助降血糖作用的的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳，其特征在于，包括以下重量百分比的原料 大豆粉20 30%，膨化粉10 25%，麥芽糊精10 25%，全脂奶粉5 15%，苦瓜超微粉廣15%，活化燕麥纖維f 10%，菊粉廣3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳，其特征在于，所述的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳還包括以下重量百分比的原料 水解乳清蛋白1 5%，植脂末1 5%，谷氨酰胺肽1 3%，復(fù)合維生素0. Γ0. 5%，復(fù)合礦物質(zhì)0. I O. 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳，其特征在于，所述的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳還包括以下重量百分比的原料鹽0. 2 1%。
4.一種權(quán)利要求I所述的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 (I)大豆粉制備將大豆稱重并粉碎成20 100目的細(xì)粉； ⑵膨化粉制備取玉米、大豆和大米，混合得混合物料，加水混勻，用單螺桿膨化機(jī)膨化；然后粉碎； ⑶苦瓜超微粉將新鮮苦瓜切成I厘米厚薄片，經(jīng)干燥后在常溫下經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎至200 400目，得到苦瓜超微粉； ⑷配料按上述重量百分比稱取大豆粉、膨化粉、麥芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、活化燕麥纖維及菊粉，混合均勻，即得到苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中的玉米、大豆和大米的重量比為I : I 3 : 8 6，所述的混合物料與水的重量比為10 : O. 5 1，所述膨化溫度為15(T200°C，膨化后的物料粉碎至60目。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中的新鮮苦瓜在50 70°C的溫度范圍內(nèi)干燥5 12小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中再加入以下重量百分比的原料水解乳清蛋白1飛％，植脂末1飛％，谷氨酰胺肽廣3%，復(fù)合維生素0. I O. 5%，復(fù)合礦物質(zhì)0. I O. 5%，混合均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中再加入以下重量百分比的原料鹽0. 2 1%，混合均勻。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法，其特征在于，還包括步驟(5):將由步驟⑷所得的半成品按規(guī)格裝入內(nèi)包裝后密封，進(jìn)行微波滅菌處理，冷卻至室溫后，再裝入外包裝中，所述微波滅菌處理采用微波殺菌機(jī)，滅菌條件為開(kāi)啟磁控管4 6個(gè)，每個(gè)磁控管的功率為700W，傳送帶速度為15-25r/min，滅菌后產(chǎn)品溫度為65 75°C。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種具有輔助降血糖作用的的苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳，包括以下重量百分比的原料大豆粉20~30%，膨化粉10~25%，麥芽糊精10~25%，全脂奶粉5~15%，苦瓜超微粉1~15%，活化燕麥纖維1~10%，菊粉1~3%。本發(fā)明還公開(kāi)該苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳的制作方法。該苦瓜營(yíng)養(yǎng)膳含有苦瓜多糖和皂苷、活化燕麥纖維等多種血糖調(diào)控因子，其口感細(xì)膩，使用方便快捷、易為消費(fèi)者接受，可以作為糖尿病人輔助降血糖的膳食補(bǔ)充劑或飲食替代品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102697060SQ20121016153
公開(kāi)日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月23日
發(fā)明者唐小俊, 張名位, 張瑞芬, 張雁, 池建偉, 鄧媛元, 魏振承 申請(qǐng)人:廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心, 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所, 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所