專利名稱：一種不上火的保健火鍋底料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種不上火的保健火鍋底料及其制備方法，屬于火鍋底料及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，食后不上火的火鍋底料。
背景技術(shù)：
火鍋?zhàn)鳛橹腥A獨(dú)創(chuàng)美食，具有良好的群眾基礎(chǔ)，近年來(lái)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞?；疱佊苫疱佒髁?、火鍋湯料(火鍋底料)和蘸料組成?；疱佒髁习丛系男再|(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等。凡是能用來(lái)制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。蘸料是涮制火鍋不可缺少的部分，常見(jiàn)的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。火鍋底料一般由食鹽、味精、糖、油脂、各類香辛料以及呈味基料等成分組成，可賦予火鍋主料特征香氣和特有的滋味，是火鍋的核心組成。 但火鍋底料中許多原料尤其是部分香辛料，如花椒、辣椒、姜、肉桂、草果、丁香在中醫(yī)學(xué)中屬熱性食物，性燥熱。人們食用的火鍋底料中普遍含有熱性食物，因此在食用火鍋后極容易發(fā)生口腔咽喉干燥、咽喉疼痛，胃腸不適、痢疾拉肚等不良反應(yīng)，不利于人們身體健康。因此，通過(guò)天然草本植物和諧搭配，開(kāi)發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)豐富、不上火的火鍋底料，滿足現(xiàn)代人吃得健康的需求，不僅對(duì)火鍋及其相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)具有巨大的推動(dòng)作用，而且具有廣泛的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為解決上述問(wèn)題，提供一種不上火的保健火鍋底料及其制備方法，該火鍋底料采用29種天然草本合理搭配，通過(guò)草本和諧調(diào)理，食用后不上火，并具有補(bǔ)氣活血、滋陰和瘀、補(bǔ)中緩肝、溫中散寒、開(kāi)胃健脾、潤(rùn)肺化痰等保健作用，利于人們健康，促進(jìn)火鍋文化的推動(dòng)和發(fā)展。本發(fā)明采用高溫動(dòng)物油熬制工藝，促進(jìn)原料中的有效成分快速溶出，生產(chǎn)方法科學(xué)合理。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種不上火的保健火鍋底料，它的組成由下列原料按照重量份配比制成動(dòng)物油脂40-50份、八角1-3份、花椒2-4份、桂皮I. 5-3份、小茴香I. 6-2份、白胡椒1-3. 5份、橘皮2-4份、砂仁1-3份、月桂1-3份、枯茗I. 6-3份、白芷I. 2-1. 6份、姜I. 5-3. 5份、百合I. 2-3份、小蔥I. 2-1. 5份、蒜1-2. 5份、山藥2_4份、高良姜I. 6-1. 8份、薏苡仁I. 6-3份、蓮子I. 6-3份、芡實(shí)I. 5-2份、丁香I. 5-3份、桂圓I. 6-3份、肉豆蘧I. 4-2份、棗3-5份、白果2-4份、黑芝麻2-4份、芫荽3-6份、山楂3_6份、枸杞子2_4份、甘草2_4份。所述動(dòng)物油脂為牛油或豬油中的一種或兩種。一種權(quán)利要求I所述的不上火的保健火鍋底料的制備方法，將動(dòng)物油脂40-50份加入鍋中加熱，然后將八角1_3份、花椒2-4份、桂皮I. 5-3份、小茴香I. 6-2份、白胡椒1-3. 5份、橘皮2-4份、砂仁1-3份、月桂1-3份、枯茗I. 6-3份、白芷I. 2-1. 6份、姜I. 5-3. 5份、百合I. 2-3份、小蔥I. 2-1. 5份、蒜1-2. 5份、山藥2-4份、高良姜I. 6-1. 8份、薏苡仁I. 6-3份、蓮子I. 6-3份、芡實(shí)I. 5-2份、丁香I. 5-3份、桂圓I. 6-3份、肉豆蘧I. 4-2份、棗3-5份、白果2-4份、黑芝麻2-4份、芫荽3-6份、山楂3_6份、枸杞子2_4份、甘草2_4份加入動(dòng)物油脂中，用中火100-120°C熬制10-20分鐘，再密封包裝即可。
本發(fā)明的火鍋底料采用29種天然草本合理搭配，通過(guò)草本和諧調(diào)理，食用后不上火，并具有補(bǔ)氣活血、滋陰和瘀、補(bǔ)中緩肝、溫中散寒、開(kāi)胃健脾、潤(rùn)肺化痰等保健作用，利于人們健康，促進(jìn)火鍋文化的推動(dòng)和發(fā)展。本發(fā)明采用高溫動(dòng)物油熬制工藝，促進(jìn)原料中的有效成分快速溶出，生產(chǎn)方法科學(xué)合理。選取60人分成三組評(píng)價(jià)小組，20人一組，第一組食用本發(fā)明公開(kāi)的火鍋底料(實(shí)施例1)，第二組食用清湯(清水中加入鹽、味精、雞精適量)火鍋底料，第三組食用市售麻辣火鍋底料(主要成分為鹽、味精、雞精、白扣、草果、山奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草)，涮食等量羊肉。第二日觀察三組評(píng)價(jià)小組體征變化，第一組均未出現(xiàn)不良癥狀；第二組3人口角發(fā)炎，2人咽喉疼痛，6人胃腸不適；第三組2人口角發(fā)炎，2人咽喉疼痛，4人胃腸不適，其中I人拉肚嚴(yán)重。本發(fā)明的有益效果是配方合理，具有補(bǔ)氣活血、滋陰和瘀、補(bǔ)中緩肝、溫中散寒、開(kāi)胃健脾、潤(rùn)肺化痰等保健作用，利于人們健康。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例I :它的組成由下列原料按照重量份配比制成動(dòng)物油脂40份、八角I份、花椒2份、桂皮I. 5份、小茴香I. 6份、白胡椒I份、橘皮2份、砂仁I份、月桂I份、枯茗I. 6份、白芷I. 2份、姜I. 5份、百合I. 2份、小蔥I. 2份、蒜I份、山藥2份、高良姜I. 6份、薏苡仁I. 6份、蓮子I. 6份、芡實(shí)I. 5份、丁香I. 5份、桂圓I. 6份、肉豆蘧I. 4份、棗3份、白果2份、黑芝麻2份、芫荽3份、山楂3份、枸杞子2份、甘草2份。將動(dòng)物油脂40份加入鍋中加熱，然后將八角I份、花椒2份、桂皮I. 5份、小茴香
I.6份、白胡椒I份、橘皮2份、砂仁I份、月桂I份、枯茗I. 6份、白芷I. 2份、姜I. 5份、百合I. 2份、小蔥I. 2份、蒜I份、山藥2份、高良姜I. 6份、薏苡仁I. 6份、蓮子I. 6份、突實(shí)
I.5份、丁香I. 5份、桂圓I. 6份、肉豆蘧I. 4份、棗3份、白果2份、黑芝麻2份、芫荽3份、山楂3份、枸杞子2份、甘草2份加入動(dòng)物油脂中，用中火100°C熬制10分鐘，再密封包裝即可。實(shí)施例2:動(dòng)物油脂45份、八角2份、花椒3份、桂皮2份、小茴香I. 8份、白胡椒2份、橘皮3份、砂仁2份、月桂2份、枯茗2份、白芷I. 4份、姜3份、百合2份、小蔥I. 3份、蒜I. 8份、山藥3份、高良姜I. 7份、薏苡仁2份、蓮子2. 4份、芡實(shí)I. 8份、丁香2份、桂圓2. 2份、肉豆蘧I. 8份、棗4份、白果3份、黑芝麻3份、芫荽5份、山楂5份、枸杞子3份、甘草3份。將動(dòng)物油脂45份加入鍋中加熱，然后將八角2份、花椒3份、桂皮2份、小茴香I. 8份、白胡椒2份、橘皮3份、砂仁2份、月桂2份、枯茗2份、白芷I. 4份、姜3份、百合2份、小蔥I. 3份、蒜I. 8份、山藥3份、高良姜I. 7份、薏苡仁2份、蓮子2. 4份、芡實(shí)I. 8份、丁香2份、桂圓2. 2份、肉豆蘧I. 8份、率4份、白果3份、黑芝麻3份、芫荽5份、山楂5份、枸杞子3份、甘草3份加入動(dòng)物油脂中，用中火110°C熬制15分鐘，再密封包裝即可。實(shí)施例3 動(dòng)物油脂50份、八角3份、花椒4份、桂皮3份、小茴香2份、白胡椒3. 5份、橘皮4份、砂仁3份、月桂3份、枯茗3份、白芷I. 6份、姜3. 5份、百合3份、小蔥I. 5份、蒜2. 5份、山藥4份、高良姜I. 8份、薏苡仁3份、蓮子3份、芡實(shí)2份、丁香3份、桂圓3份、肉豆蘧2份、率5份、白果4份、黑芝麻4份、芫荽6份、山楂6份、枸杞子4份、甘草4份。將動(dòng)物油脂50份加入鍋中加熱，然后將八角3份、花椒4份、桂皮3份、小茴香2 份、白胡椒3. 5份、橘皮4份、砂仁3份、月桂3份、枯茗3份、白芷I. 6份、姜3. 5份、百合3份、小蔥I. 5份、蒜2. 5份、山藥4份、高良姜I. 8份、薏苡仁3份、蓮子3份、芡實(shí)2份、丁香3份、桂圓3份、肉豆蘧2份、率5份、白果4份、黑芝麻4份、芫荽6份、山楂6份、枸杞子4份、甘草4份加入動(dòng)物油脂中，用中火120°C熬制20分鐘，再密封包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種不上火的保健火鍋底料，其特征是，它的組成由下列原料按照重量份配比制成 動(dòng)物油脂40-50份、八角1-3份、花椒2-4份、桂皮I. 5-3份、小茴香I. 6-2份、白胡椒1-3. 5份、橘皮2-4份、砂仁1-3份、月桂1-3份、枯茗I. 6-3份、白芷I. 2-1. 6份、姜I. 5-3. 5份、百合I. 2-3份、小蔥I. 2-1. 5份、蒜1-2. 5份、山藥2-4份、高良姜I. 6-1. 8份、薏苡仁I. 6-3份、蓮子I. 6-3份、芡實(shí)I. 5-2份、丁香I. 5-3份、桂圓1.6-3份、肉豆蘧1.4-2份、棗3-5份、白果2-4份、黑芝麻2-4份、芫荽3-6份、山楂3_6份、枸杞子2_4份、甘草2_4份。
2.如權(quán)利要求I所述的不上火的保健火鍋底料，其特征是，所述動(dòng)物油脂為牛油或豬油中的一種或兩種。
3.—種權(quán)利要求I所述的不上火的保健火鍋底料的制備方法，其特征是，將動(dòng)物油脂40-50份加入鍋中加熱，然后將八角1-3份、花椒2-4份、桂皮I. 5-3份、小茴香I. 6-2份、 白胡椒1-3. 5份、橘皮2-4份、砂仁1-3份、月桂1-3份、枯茗I. 6-3份、白芷I. 2-1. 6份、姜I. 5-3. 5份、百合I. 2-3份、小蔥I. 2-1. 5份、蒜1-2. 5份、山藥2_4份、高良姜I. 6-1. 8份、薏苡仁I. 6-3份、蓮子I. 6-3份、芡實(shí)I. 5-2份、丁香I. 5-3份、桂圓I. 6-3份、肉豆蘧I. 4-2份、棗3-5份、白果2-4份、黑芝麻2-4份、芫荽3-6份、山楂3_6份、枸杞子2_4份、甘草2_4份加入動(dòng)物油脂中，用中火100-120°C熬制10-20分鐘，再密封包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種不上火的保健火鍋底料及其制備方法，它的組成由下列原料按照重量份配比制成動(dòng)物油脂40-50份、八角1-3份、花椒2-4份、桂皮1.5-3份、小茴香1.6-2份、白胡椒1-3.5份、橘皮2-4份、砂仁1-3份、月桂1-3份、枯茗1.6-3份、白芷1.2-1.6份、姜1.5-3.5份、百合1.2-3份、小蔥1.2-1.5份、蒜1-2.5份、山藥2-4份、高良姜1.6-1.8份、薏苡仁1.6-3份、蓮子1.6-3份、芡實(shí)1.5-2份、丁香1.5-3份、桂圓1.6-3份、肉豆蔻1.4-2份、棗3-5份、白果2-4份、黑芝麻2-4份、芫荽3-6份、山楂3-6份、枸杞子2-4份、甘草2-4份。該火鍋底料采用29種天然草本合理搭配，通過(guò)草本和諧調(diào)理，食用后不上火，并具有補(bǔ)氣活血、滋陰和瘀、補(bǔ)中緩肝、溫中散寒、開(kāi)胃健脾、潤(rùn)肺化痰等保健作用，利于人們健康，促進(jìn)火鍋文化的推動(dòng)和發(fā)展。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102726698SQ20111008271
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2011年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月2日
發(fā)明者崔春, 張麗春, 王德坤, 趙謀明, 陳志強(qiáng), 陳秀華 申請(qǐng)人:山東鴻興源食品有限公司