專利名稱：白茶加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工方法，特別是一種白茶的加工工藝。
背景技術(shù)：
白茶是中國傳統(tǒng)的六大茶類之一，傳統(tǒng)白茶的制作工藝為鮮葉原料、萎凋、干 燥，沒有“揉捻”工序。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是對傳統(tǒng)白茶加工工藝進行改進，不僅改變了產(chǎn)品原有的外形特 征，形成了一種新形狀的產(chǎn)品毛峰型白茶。同時，也改變了其內(nèi)質(zhì)。本發(fā)明通過如下 技術(shù)方案實現(xiàn)
一種白茶加工工藝，其特征有由以下步驟
1)、鮮葉采摘采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉，品種以云南大葉種無性系良 種和云南群體品種為原料；
2)、萎凋?qū)Ⅱ炇蘸蟮孽r葉，以1 3cm厚度均勻攤放在萎凋槽上，萎凋15 20 小時，至鮮葉失重率35 40% ；萎凋至葉形皺縮，葉質(zhì)萎軟，嫩梗折不斷，略顯淡淡清 香；
3)、揉捻時間3 5分鐘，不加壓空揉，投葉量為裝至揉筒2/3;
4)、干燥分為毛火和足火兩道工序進行，第一道工序稱為毛火，毛火溫度90 IOO0C,毛火出來的茶葉進行灘涼，使茶葉中水分分布均勻再進行稱為足火的第二道工 序，足火溫度70 90°C，烘至毛茶含水量為6士0.5%，手捻茶條成末；
5)、揀剔包裝將毛茶中的非茶類物質(zhì)及黃片、茶籽、茶花等揀除；用合格的包裝 物定額包裝。本發(fā)明增加“揉捻”工序使產(chǎn)品的滋味增強，該產(chǎn)品具有外形條索緊實，干茶 色澤銀白，湯色黃亮，白毫顯露，香氣高長，滋味濃厚鮮純，葉底勻嫩明亮等特點。既 不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。本發(fā)明的萎凋是制好白茶的關(guān)鍵，它使鮮葉在一定條件下均勻散失適量水分。 萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和加溫萎凋；而本發(fā)明采用的是萎凋槽萎凋，要求薄灘、均勻， 不宜重疊，以免重疊部分葉色變紅變黑；攤?cè)~動作要迅速、輕快。
具體實施例方式
本發(fā)明提供的這種白茶加工工藝，有以下步驟
1、鮮葉采摘采摘一芽一葉、一芽二葉的茶樹鮮葉，品種以云南大葉種無性系良種 和云南群體品種為原料；
2、萎凋?qū)Ⅱ炇蘸蟮孽r葉，以1 3cm厚度均勻攤放在萎凋槽上，萎凋15 20小 時，至鮮葉失重率35 40%;萎凋適度葉形皺縮，葉質(zhì)萎軟，嫩梗折不斷，略顯淡淡清香。
3、揉捻時間3 5分鐘，不加壓(空揉，稍成條即可)，投葉量裝至揉筒 2/3即可。4、干燥是進一步散發(fā)水分，發(fā)展茶葉香氣的環(huán)節(jié)；干燥分為毛火和足火兩 道工序，毛火溫度90 100°C左右，毛火出來的茶葉進行灘涼，使茶葉中水分分布均勻 再進行足火工序；足火溫度80°C左右，烘至毛茶含水量為6士0.5%，手捻茶條成末。5、揀剔包裝將毛茶中的非茶類物質(zhì)及黃片、茶籽、茶花等揀除；通過上述步 驟即制得白茶產(chǎn)品，用合格的包裝物定額包裝。
權(quán)利要求
1.一種白茶加工工藝，其特征在于步驟如下1)、采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料；2)、將鮮葉以1 3cm厚度均勻攤放在萎凋槽上，萎凋15 20小時，至鮮葉失重 率35 40%;萎凋至葉形皺縮，葉質(zhì)萎軟，嫩梗折不斷，略顯淡淡清香；3)、揉捻3 5分鐘，不加壓空揉，投葉量為裝至揉筒2/3;4)、干燥分為毛火和足火兩道工序，毛火溫度90 100°C，毛火出來的茶葉進行 灘涼，使茶葉中水分分布均勻再進行足火工序，足火溫度70 90°C，烘至毛茶含水量為 6 士0.5%，手捻茶條成末；5)、揀剔包裝將毛茶中的非茶類物質(zhì)及黃片、茶籽、茶花等揀除；用合格的包裝 物定額包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的白茶加工工藝，其特征是原料品種選用云南大葉種無性系良種 或云南群體品種。
全文摘要
本發(fā)明提供一種白茶加工工藝，采摘茶樹鮮葉，均勻攤放在萎凋槽上，萎凋15～20小時，揉捻3～5分鐘，干燥至毛茶含水量為6±0.5%，本發(fā)明增加“揉捻”工序使產(chǎn)品的滋味增強，該產(chǎn)品具有外形條索緊實，干茶色澤銀白，湯色黃亮，白毫顯露，香氣高長，滋味濃厚鮮純，葉底勻嫩明亮等特點。
文檔編號A23F3/06GK102018063SQ20101058102
公開日2011年4月20日 申請日期2010年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月9日
發(fā)明者朱啟忠 申請人:云南龍生茶業(yè)股份有限公司