專利名稱：一種無腥臭味的深海魚油及其制備方法與應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及油脂的制備，特別涉及一種無腥臭味的深海魚油及其制備方法與應(yīng)用。
背景技術(shù)：
EPA和DHA同屬系列多元不飽和脂肪酸，是人體的必需脂肪酸。EPA( 二十碳 五烯酸)被稱為“人類血管的清道夫”，能有效降低膽固醇和甘油三脂的含量，防止血管凝 固，降低血液黏度，預(yù)防腦溢血、腦血栓等疾病，減少動脈硬化及高血壓證，促進(jìn)血液循環(huán)及 消除疲勞，減少脂肪的形成，消除黑斑，增進(jìn)皮膚營養(yǎng)，防止腦細(xì)胞老化，幫助記憶等功效。 DHA(二十二碳六烯酸)，俗稱“腦黃金”，是人體腦部、眼部、神經(jīng)系統(tǒng)及防御系統(tǒng)的重要成 分，對腦部和眼睛的發(fā)育有著非常密切的關(guān)系。DHA能有效活化腦細(xì)胞，提高腦神經(jīng)傳遞速 度，增強記憶力，延緩衰老，提高個人工作和學(xué)習(xí)能力。在奶粉中和其他嬰幼兒食品中添加 DHA可以以促進(jìn)嬰兒的智力發(fā)育。魚油中富含EPA和DHA，但是一般魚油中含量僅為3 %，而深海冷水魚類含有高純 度《 _3脂肪酸，含量高于21%。因此，直接食用深海魚油是補充《 _3脂肪酸最好的方法。隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，我國的高血脂、心腦血管的發(fā)病 率逐年升高。在我國，心腦血管疾病已經(jīng)成為威脅生命健康的第三號殺手。普及食用可以 降血脂，提高智力的深海魚油可以有效的解決這一社會問題。然而深海魚油有一種固有的臭腥味無法徹底脫除，腥臭味人們難以接受。魚油中 的腥味是由于魚油中含有三甲胺造成的，徹底清除魚油中的腥味并保留有營養(yǎng)價值是目前 營養(yǎng)學(xué)界攻關(guān)的難題，這是由于深海魚油的性質(zhì)很不穩(wěn)定，較之于常見的豆油、棕櫚油、花 生油以及橄欖油等植物油更易于氧化變質(zhì)。目前市場上的深海魚油產(chǎn)品多是利用化學(xué)方 法，將深海魚油原料做成一致后再濃縮，最后以膠囊包埋的形式，制成保健品銷售。這樣膠 囊化的深海魚油不僅保證了深海魚油的穩(wěn)定性，而且以膠丸的形式吞服的使用方法也解決 了深海魚油的腥臭味給食用者帶來的反感問題。但是這種深海魚油的加工工藝相對復(fù)雜， 不僅生產(chǎn)過程能耗高污染大，而且得率低。這就決定了目前市場上出現(xiàn)的深海魚油價格偏 貴，也不適合大眾食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點與不足，提供一種無腥臭味的深海魚 油的制備方法。本發(fā)明的另一目的還在于提供通過所述制備方法得到的無腥臭味的深海魚油。本發(fā)明的再一目的還在于提供所述無腥臭味的深海魚油和抗氧化劑復(fù)配得到的 穩(wěn)定的無腥臭味的深海魚油。本發(fā)明的再一目的還在于提供所述無腥臭味的深海魚油的應(yīng)用。本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)一種無腥臭味的深海魚油的制備方法，包括以下步驟將脫膠脫色的深海魚油通過真空度為0. 01 30Pa、溫度為80 200°C的分子 蒸餾柱，得到無腥臭味的深海魚油；所述的真空度優(yōu)選為0. 01 10Pa ；所述的溫度更優(yōu)選為80 180°C ；所述脫膠脫色的深海魚油在分子蒸餾柱中的保留時間優(yōu)選為5 15s ；所述的分子蒸餾柱優(yōu)選為刮膜式分子蒸餾器；一種無腥臭味的深海魚油，通過上述制備方法得到；一種穩(wěn)定的無腥臭味的深海魚油，包含所述無腥臭味的深海魚油與抗氧化劑；所述的抗氧化劑優(yōu)選為TBHQ(特丁基對苯二酚)、檸檬酸、PG(沒食子酸丙酯)、 BHA (丁基羥基茴香醚)或天然維生素E中的至少一種；所述的抗氧化劑更優(yōu)選為TBHQ、檸檬酸、PG和天然維生素E形成的混合物；所述的抗氧化劑更優(yōu)選為TBHQ、檸檬酸、PG和天然維生素E按質(zhì)量比(100 200) 100 (50 120) (100 300)混合；所述的抗氧化劑的用量在國家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)即可；所述穩(wěn)定的無腥臭味的深海魚油貯存期長達(dá)半年，其中的不飽和脂肪酸含量不 變；所述無腥臭味的深海魚油用作餐用油，可直接食用，也可用于調(diào)味。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點及效果本發(fā)明采用分子蒸餾技術(shù)對深海 魚油進(jìn)行脫腥脫臭。目前國內(nèi)生產(chǎn)各種食用油脂，包括深海魚油，脫臭的方式是用填料式的 脫臭塔，脫臭的溫度高到240°C，真空度為500帕。然而由于深海魚油的性質(zhì)不穩(wěn)定，極易 氧化，魚油在脫臭塔的停留時間較長，這種脫臭方式對深海魚油的破壞極大，產(chǎn)品的穩(wěn)定性 差。本發(fā)明采用分子蒸餾技術(shù)脫臭，是在0. 01 30帕的高真空，溫度僅80 200°C，而且 深海魚油在蒸餾柱的受熱時間短，僅10秒鐘左右，對魚油的破壞性小，脫臭效果好，幾乎沒 有腥臭味。本發(fā)明所述的制備方法較之于高溫蒸汽脫臭，不僅成本低而且脫除腥臭味的效 果更好。


圖1是實施例1制備得到的無腥臭味的深海魚油過柱前的色譜圖。圖2是實施例1制備得到的無腥臭味的深海魚油過柱后的色譜圖。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例及附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式不限 于此。實施例1(1)將脫膠脫色的深海魚油(市售)通過真空度為0. OlPa、溫度為80°C的刮膜式 分子蒸餾柱子，脫膠脫色的深海魚油在刮膜式分子蒸餾柱子中的保留時間為5s，即得到無 腥臭味的深海魚油。(2)檢測A、DHA和EPA含量利用氣質(zhì)聯(lián)用色譜檢測深海魚油中的DHA和EPA含量，檢測結(jié)果如圖1 2和表1 2所示，可知過柱后的深海魚油中的DHA和EPA含量與過柱前的深 海魚油中的DHA和EPA含量基本相同。表1無腥臭味的深海魚油過柱前的色譜圖 表2無腥臭味的深海魚油過柱后的色譜圖 B、感官評價對步驟⑴制備得到的無腥臭味的深海魚油按表3的評分表進(jìn)行腥 臭味評價，其中設(shè)置兩個對照組，一個為過柱前的脫膠脫色的深海魚油，一個為進(jìn)行普通脫 臭的深海魚油(即采用填料式的脫臭塔，脫臭的溫度為240°C，真空度為500帕)，得到的感 官評價如表4所示，可見過柱后的深海魚油的腥臭味明顯降低，可以直接食用，不引起食用 者的反感。表3 表 4
所得的每個數(shù)據(jù)為100人打分的平均數(shù)實施例2(1)將脫膠脫色的深海魚油(市售)通過真空度為10Pa、溫度為180°C的刮膜式分 子蒸餾柱子，脫膠脫色的深海魚油在刮膜式分子蒸餾柱子中的保留時間為10s，即得到無腥 臭味的深海魚油。(2)檢測A、DHA和EPA含量利用氣質(zhì)聯(lián)用色譜檢測深海魚油中的DHA和EPA含量，通過檢 測可知過柱后的深海魚油中的DHA和EPA含量與過柱前的深海魚油中的DHA和EPA含量基 本相同。B、感官評價對步驟⑴制備得到的無腥臭味的深海魚油按表1的評分表進(jìn)行腥 臭味評價，其中設(shè)置兩個對照組，一個為過柱前的脫膠脫色的深海魚油，一個為進(jìn)行普通脫 臭的深海魚油(即采用填料式的脫臭塔，脫臭的溫度為240°C，真空度為500帕)，得到的感 官評價顯示過柱后的深海魚油的腥臭味明顯降低，可以直接食用，不引起食用者的反感。實施例3(1)將脫膠脫色的深海魚油(市售)通過真空度為30Pa、溫度為200°C的刮膜式分 子蒸餾柱子，脫膠脫色的深海魚油在刮膜式分子蒸餾柱子中的保留時間為15s，即得到無腥 臭味的深海魚油。(2)檢測A、DHA和EPA含量利用氣質(zhì)聯(lián)用色譜檢測深海魚油中的DHA和EPA含量，通過檢 測可知過柱后的深海魚油中的DHA和EPA含量分別比過柱前的深海魚油中的DHA和EPA含 量降低質(zhì)量百分比0. 24%和0. 15%。B、感官評價對步驟⑴制備得到的無腥臭味的深海魚油按表3的評分表進(jìn)行腥 臭味評價，其中設(shè)置兩個對照組，一個為過柱前的脫膠脫色的深海魚油，一個為進(jìn)行普通脫 臭的深海魚油(即采用填料式的脫臭塔，脫臭的溫度為240°C，真空度為500帕)，得到的感 官評價顯示過柱后的深海魚油的腥臭味明顯降低，可以直接食用，不引起食用者的反感。
實施例4將實施例1制備的無腥臭味的深海魚油與抗氧化劑進(jìn)行混合，如表5所示表 5 表5的結(jié)果表明，TBHQ、檸檬酸、PG和天然維生素E聯(lián)合應(yīng)用，能大大延長深海魚 油的保質(zhì)期。上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的 限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化， 均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種無腥臭味的深海魚油的制備方法，其特征在于包括以下步驟將脫膠脫色的深海魚油通過真空度為0.01～30Pa、溫度為80～200℃的分子蒸餾柱，得到無腥臭味的深海魚油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述無腥臭味的深海魚油的制備方法，其特征在于所述的真空度 為 0. 01 10Pa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述無腥臭味的深海魚油的制備方法，其特征在于所述的溫度為 80 180 °C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述無腥臭味的深海魚油的制備方法，其特征在于所述脫膠脫色 的深海魚油在分子蒸餾柱中的保留時間為5 15s。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述無腥臭味的深海魚油的制備方法，其特征在于所述的分子蒸 餾柱為刮膜式分子蒸餾器。
6.一種無腥臭味的深海魚油，通過權(quán)利要求1 5任一項所述的制備方法得到。
7.一種穩(wěn)定的無腥臭味的深海魚油，包含權(quán)利要求6所述無腥臭味的深海魚油與抗氧 化劑，其特征在于所述的抗氧化劑為特丁基對苯二酚、檸檬酸、沒食子酸丙酯、丁基羥基茴 香醚或天然維生素E中的至少一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述穩(wěn)定的無腥臭味的深海魚油，其特征在于所述的抗氧化劑為 特丁基對苯二酚、檸檬酸、沒食子酸丙酯和天然維生素E形成的混合物。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述穩(wěn)定的無腥臭味的深海魚油，其特征在于所述的抗氧 化劑是特丁基對苯二酚、檸檬酸、沒食子酸丙酯和天然維生素E按質(zhì)量比(100 200) 100 (50 120) (100 300)混合形成的。
10.權(quán)利要求6所述無腥臭味的深海魚油應(yīng)用于作為餐用油直接食用或調(diào)味。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無腥臭味的深海魚油及其制備方法與應(yīng)用。本發(fā)明所述的制備方法為將脫膠脫色的深海魚油通過真空度為0.01～30Pa、溫度為80～200℃的分子蒸餾柱，得到無腥臭味的深海魚油。該制備方法對深海魚油的破壞性小，脫臭效果好，得到的深海魚油幾乎沒有腥臭味，可用作餐用油直接食用或調(diào)味。本發(fā)明所述的制備方法較之于高溫蒸汽脫臭，不僅成本低而且脫除腥臭味的效果更好，有利于市場推廣。本發(fā)明中再將無腥臭味的深海魚油與抗氧化劑復(fù)配，得到貯存期長達(dá)半年，但其中的不飽和脂肪酸含量不變的穩(wěn)定的無腥臭味的深海魚油。
文檔編號A23D9/04GK101892124SQ20101022687
公開日2010年11月24日 申請日期2010年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月14日
發(fā)明者李想, 梁達(dá)文, 溫少強, 溫超凡 申請人:廣州市至潤油脂食品工業(yè)有限公司