專利名稱：一種棕香皮蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種棕香皮蛋，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工產(chǎn)品，也是一種堿性食品。蛋類品在腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少，加之其風(fēng)味獨(dú)特，比較受人們喜愛。傳統(tǒng)的皮蛋所需的主要原料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)，在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固。所以傳統(tǒng)皮蛋含鉛或銅量比較高，維生素B群及必需氨基酸則被破壞，營養(yǎng)價(jià)值不高，口味單調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供了一種營養(yǎng)價(jià)值高、不含銅、鉛重金屬、 棕香濃郁的皮蛋。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是一種棕香皮蛋，其特征在于各組分按重量份數(shù)計(jì)為禽蛋50-60份，生石灰6. 5-10 份、食用純堿1.7-5份、食用鹽10-15份、砂糖10-15份、蘆葦葉100-150份、硫酸鋅8-12份、 水 1400-2400 份。所述的一種棕香皮蛋，其特征在于，各組分按重量份數(shù)計(jì)為禽蛋55份，生石灰8 份、食用純堿3份、食用鹽12份、砂糖12份、蘆葦葉125份、硫酸鋅10份、水1900份。所述的一種棕香皮蛋，其特征在于，所述的食用鹽可為市售的原鹽、加硒營養(yǎng)鹽、 加鈣營養(yǎng)鹽、維B2鹽、加碘鹽的混合物。本發(fā)明產(chǎn)品棕香皮蛋，形態(tài)美觀，蛋殼與蛋體易分離；營養(yǎng)豐富，維生素B群及必需氨基酸不易被破壞，含有豐富的礦物質(zhì)，不含鉛、銅等重金屬；味道鮮美，棕香濃郁，清新爽口，香而不膩，余味獨(dú)特深厚。本發(fā)明原料易取，成本低，適于家庭、中小型企業(yè)生產(chǎn)。其中的蘆葦葉主要成分為生理活性多糖和硒多糖，富含硒元素，多種氨基酸、維生素、微量元素、 天然香精等，具有防腐、抗輻射、抗衰老、防治心血管病和克小病的作用，食用本產(chǎn)品后清心平胃、清目提神、減肥健腎。香味濃，其味芳香，余味獨(dú)特深厚。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1將蘆葦葉125份沖洗干凈粗略粉碎，放在鍋內(nèi)，加水1900份熬煮30分鐘，過濾取汁液，趁熱緩慢加入生石灰8份、食用純堿3份、食用鹽12份、砂糖12份、硫酸鋅10份，攪拌均勻，讓其充分溶化，制成料液，冷卻至22°C備用；將選好的新鮮鴨蛋55份清洗干凈、控干水分，放入缸內(nèi)，將料液倒入，密封40天， 室溫控制在22 °C ；
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將禽蛋取出用冷開水清洗，浙水晾干，將剩余料液加入黃泥粘土調(diào)成泥糊狀進(jìn)行包泥和滾糠，裝箱，加蓋封嚴(yán)，即可貯運(yùn)。實(shí)施例2將蘆葦葉150份沖洗干凈粗略粉碎，放在鍋內(nèi)，加水MOO份熬煮30分鐘，過濾取汁液，趁熱緩慢加入生石灰10份、食用純堿5份、食用鹽15份、砂糖15份、硫酸鋅12份，攪拌均勻，讓其充分溶化，制成料液，冷卻至25°C備用；將選好的新鮮雞蛋55克清洗干凈、控干水分，放入缸內(nèi)，將料液倒入，密封50天， 室溫控制在；將禽蛋取出用冷開水清洗，浙水晾干，將剩余料液加入黃泥粘土調(diào)成泥糊狀進(jìn)行包泥和滾糠，裝箱，加蓋封嚴(yán)，即可貯運(yùn)。實(shí)施例3將蘆葦葉100份沖洗干凈粗略粉碎，放在鍋內(nèi)，加水1400份熬煮20分鐘，過濾取汁液，趁熱緩慢加入生石灰7份、食用純堿2份、食用鹽10份、砂糖10份、硫酸鋅8份，攪拌均勻，讓其充分溶化，制成料液，冷卻至21°C備用；將選好的新鮮鵝蛋50份清洗干凈、控干水分，放入缸內(nèi)，將料液倒入，密封32天， 室溫控制在22 °C ；將禽蛋取出用冷開水清洗，浙水晾干，將剩余料液加入黃泥粘土調(diào)成泥糊狀進(jìn)行包泥和滾糠，裝箱，加蓋封嚴(yán)，即可貯運(yùn)。
權(quán)利要求
1.一種棕香皮蛋，其特征在于各組分按重量份數(shù)計(jì)為禽蛋50-60份，生石灰6. 5-10 份、食用純堿1.7-5份、食用鹽10-15份、砂糖10-15克、蘆葦葉100-150份、硫酸鋅8-12份、 水 1400-2400 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棕香皮蛋，其特征在于，各組分按重量份數(shù)計(jì)為禽蛋55 份，生石灰8份、食用純堿3份、食用鹽12份、砂糖12份、蘆葦葉125份、硫酸鋅10份、水 1900 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棕香皮蛋，其特征在于，所述的食用鹽可為市售的原鹽、 加硒營養(yǎng)鹽、加鈣營養(yǎng)鹽、維B2鹽、加碘鹽的混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種棕香皮蛋，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。所需原料為禽蛋、生石灰、食用純堿、食用鹽、砂糖、蘆葦葉、硫酸鋅、水。本發(fā)明產(chǎn)品棕香皮蛋，形態(tài)美觀，蛋殼與蛋體易分離；營養(yǎng)豐富，維生素B群及必需氨基酸不易被破壞，含有豐富的礦物質(zhì)，不含鉛、銅等重金屬；味道鮮美，棕香濃郁，清新爽口，香而不膩，余味獨(dú)特深厚。本發(fā)明原料易取，成本低，適于家庭、中小型企業(yè)生產(chǎn)。其中的蘆葦葉主要成分為生理活性多糖和硒多糖，富含硒元素，多種氨基酸、維生素、微量元素、天然香精等，具有防腐、抗輻射、抗衰老、防治心血管病和克小病的作用，食用本產(chǎn)品后清心平胃、清目提神、減肥健腎。香味濃，其味芳香，余味獨(dú)特深厚。
文檔編號A23L1/32GK102309023SQ201010222329
公開日2012年1月11日 申請日期2010年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月9日
發(fā)明者居冠國 申請人:居冠國