專利名稱：一種混合膨化食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用糯米、馬鈴薯淀粉、蕎麥、玉米淀粉制作膨化食品的的方法，具 體為一種混合膨化食品的制作方法。
背景技術(shù)：
近年來(lái)國(guó)內(nèi)外利用膨化技術(shù)生產(chǎn)一系列休閑食品，其特點(diǎn)是松脆爽口、易于消化 吸收，因而深受消費(fèi)者青睞。食品膨化分高溫膨化和螺桿擠壓膨化。本發(fā)明采取高溫膨化技術(shù)，效果好，制得的產(chǎn)品香脆可口。本發(fā)明是用糯米、馬鈴薯淀粉、蕎麥、玉米淀粉制作膨化食品的產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)豐 富，酥脆香美等特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種混合膨化食品的制作方法。本發(fā)明的制作方法包括以下 步驟完成1)糊化按一定重量比的糯米、馬鈴薯淀粉、蕎麥、玉米淀粉加水?dāng)嚢璨⒄羝?熱，一般蒸汽壓力0. 4 0. 8Mpa，5 6分鐘蒸煮后水分控制在50%左右。2)輥壓卷筒蒸煮好的面團(tuán)趁熱輥壓形成2 3mm厚的面皮，壓輥間隙為1. 5 3. 5mm，兩端間隙要求相同。輥壓好面皮經(jīng)冷卻機(jī)冷卻，用卷皮機(jī)在卷成500mm左右的面卷。3)成型制作將面卷置于20°C以下(最佳溫度5°C 16°C )、相對(duì)濕度60% 670%的庫(kù)房中存在18 21h，使淀粉老化(母化)。將老化后的面皮按所需形規(guī)格在成型 機(jī)上壓紋切割成型。4)烘干在溫度55°C 60°C下，一次烘干后水份降至20% 25%，然后存放，存 放時(shí)間應(yīng)在Mh以上，使半成品呈柔軟狀，不易折斷。在溫度70°C 80°C，時(shí)間烘干后水分 應(yīng)控制在7 10%左右。5)炒制膨化油炸一般用棕?cái)R油，油溫180 200°C，時(shí)間6 8s ；炒制用食用鹽或 食品專用砂粒作為傳熱介質(zhì)。時(shí)間20 25s.膨化時(shí)溫度與成品膨化度有關(guān)，溫度200°C 210V。
權(quán)利要求
1. 一種混合膨化食品的制作方法，其特征在于，該制作方法包括以下步驟1)糊化按一定重量比的糯米、馬鈴薯淀粉、蕎麥、玉米淀粉加水?dāng)嚢璨⒄羝訜?，?般蒸汽壓力0. 4 0. 8Mpa，5 6分鐘蒸煮后水分控制在50%左右。2)輥壓卷筒蒸煮好的面團(tuán)趁熱輥壓形成2 3mm厚的面皮，壓輥間隙為1.5 3. 5mm, 兩端間隙要求相同。輥壓好面皮經(jīng)冷卻機(jī)冷卻，用卷皮機(jī)在卷成500mm左右的面卷。3)成型制作將面卷置于20°C以下(最佳溫度5°C 16°C)、相對(duì)濕度60% 670% 的庫(kù)房中存在18 21h，使淀粉老化(母化)。將老化后的面皮按所需形規(guī)格在成型機(jī)上 壓紋切割成型。4)烘干在溫度55°C 60°C下，一次烘干后水份降至20% 25%，然后存放，存放時(shí) 間應(yīng)在Mh以上，使半成品呈柔軟狀，不易折斷。在溫度70°C 80°C，時(shí)間烘干后水分應(yīng)控 制在7 10%左右。5)炒制膨化油炸一般用棕?cái)R油，油溫180 200°C，時(shí)間6 8s；炒制用食用鹽或食 品專用砂粒作為傳熱介質(zhì)。時(shí)間20 25s.膨化時(shí)溫度與成品膨化度有關(guān)，溫度200°C 210°C。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種混合膨化食品的制作方法，具體方法為通過(guò)將一定重量比的糯米、馬鈴薯淀粉、蕎麥、玉米淀粉經(jīng)過(guò)糊化、輥壓卷筒、成型制作、烘干、炒制膨化等步驟完成。本發(fā)明所得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102038147SQ20091017488
公開(kāi)日2011年5月4日 申請(qǐng)日期2009年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月20日
發(fā)明者趙靜 申請(qǐng)人:趙靜