專利名稱：蛹蟲草保健酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及微生物技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蛹蟲草保健酒的制備方法。
背景技術(shù)：
蟲草類保健品以其明顯的保健功效而備受大眾歡迎，產(chǎn)品種類日益增多， 如用于防治癌癥的北靈口服液、用于降血壓的復(fù)方蛹蟲草膠囊、抗疲勞的蟲草
雞精;有滋補作用的蟲草益壽酒和蟲草補腎酒等。它們的主要原料是冬蟲夏草、 蛹蟲草(商品名為北蟲草)子實體或液體發(fā)酵菌絲體和提取物(如蟲草多糖) 等。特別是蛹蟲草經(jīng)過20年的不斷研究，產(chǎn)業(yè)化技術(shù)不斷得到完善，子實體 (干品)年產(chǎn)量已達150-200噸。與其他食用菌不同的是蛹蟲草栽培基由糧食 制備，主要是大米，也可以用玉米、高粱等。在收獲蛹蟲草時，將子座(子實 體)從根部切斷，收取備用。子實體收獲后的栽培基廢料的營養(yǎng)仍然十分豐富， 不僅充滿菌絲，且含有較豐富的蟲草素、腺苷和多糖等活性物質(zhì)，因而具有極 高的再次利用價值。己經(jīng)有人把栽培過蛹蟲草的培養(yǎng)基作為一種輔料(用量為 5%-10%)釀造功能型醬油，還嘗試從這種培養(yǎng)基中提取蟲草素；胡建華等利 用其為原料進行白酒釀造(中國專利申請?zhí)?00410021346.6);還有人直接
將其膨化，作食品使用，或甚至不經(jīng)任何加工，直接用作飼料。而利用這種蛹 蟲草產(chǎn)業(yè)的栽培基廢料生產(chǎn)營養(yǎng)保健酒則尚未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蛹蟲草保健酒的制備方法，其利用蛹蟲草培養(yǎng) 產(chǎn)業(yè)中的殘料作為原料制成具有滋補、安神、養(yǎng)顏功效的保健酒，以低生產(chǎn)成 本生產(chǎn)保健酒。
根據(jù)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明提供一種蛹蟲草保健酒的制備方法，包括 如下步驟步驟l:收集蛹蟲草產(chǎn)業(yè)的培養(yǎng)基作為發(fā)酵底料；
步驟2:制備酵母菌曲、根霉菌曲；
步驟3:將酵母菌曲、根霉菌曲混合制成酒曲；
步驟4:在發(fā)酵底料中加入酒曲、無菌水、酒母、以及酵母菌曲，進行生 物發(fā)酵，得到蛹蟲草保健酒。
所述的發(fā)酵底料、酒曲、酒母、酵母菌曲、無菌水的配料比例是發(fā)酵底 料100份、酒曲1 1.5份、酒母0.3 1份、酵母菌曲1 2份、無菌水50 60份。
本發(fā)明的有益效果是有效解決了蛹蟲草培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中的廢料處理問題，降 低了生產(chǎn)成本，同時也提供了一種物美價廉的具有多種活性物質(zhì)成分的蛹蟲草 營養(yǎng)保健酒，其具有滋補、安神、養(yǎng)顏的功效。


下面結(jié)合附圖，通過對本發(fā)明的具體實施方式
詳細描述，將使本發(fā)明的 技術(shù)方案及其他有益效果顯而易見。 附圖中，
圖l為本發(fā)明蛹蟲草保健酒的制備方法的工藝流程圖。 躺錯放
參閱圖l，其為本發(fā)明蛹蟲草保健酒的制備方法的工藝流程圖。該方法包 括以下步驟-
步驟l:收集蛹蟲草產(chǎn)業(yè)的培養(yǎng)基(即蛹蟲草收獲后的殘料)作為發(fā)酵底
料；
步驟2:制備酵母菌曲、根霉菌曲；
步驟3:將酵母菌曲、根霉菌曲混合制成酒曲；
步驟4:在發(fā)酵底料中加入酒曲、無菌水、酒母、以及酵母菌曲，進行生 物發(fā)酵，得到蛹蟲草保健酒。
所述步驟l中的發(fā)酵底料，是以優(yōu)質(zhì)大米配制的蛹蟲草培養(yǎng)基栽培蛹蟲草 收獲子實體后，將充滿蛹蟲草菌絲的培養(yǎng)基收集起來，再將塊狀的培養(yǎng)基壓碎， 使米粒呈松散狀，在119 123'C (優(yōu)選12rC)高溫以及高壓條件下滅菌27 33分鐘得到。所述步驟2中酵母菌、根霉菌的具體制備過程如下
將酵母菌、根霉菌先各接種于斜面培養(yǎng)基，再分別轉(zhuǎn)入液體培養(yǎng)基，27 33°C，搖床培養(yǎng)22 26小時，形成酵母、根霉搖瓶種子液，再將該酵母、根霉 搖瓶種子液制備成酵母菌曲和根霉菌曲。
酵母菌、根霉菌接種于斜面培養(yǎng)基采用的是現(xiàn)有的培養(yǎng)方式，這里不再贅述。
酵母搖瓶種子液的具體制備過程為稱取大米54 66g，水675 825mL煮 至粘稠狀，冷卻至54 66-C，過濾。向濾液中加入麥芽粉54 66g，常溫下保 持3.6 4.4小時，在119 123。C (優(yōu)選12rC)高溫下滅菌27 33分鐘，冷卻后 將斜面培養(yǎng)的酵母菌接入，27 33°C,搖床培養(yǎng)22 26小時，獲得酵母搖瓶種 子液。
根霉搖瓶種子液的具體制備過程為稱取玉米粉7,2 8.8g，硝酸鈉0.36 0.44g，磷酸氫二鉀0.0675 0.0825g，水90 110mL， pH5.5-6，煮沸，冷卻至 54 66。C后，在119 123。C (優(yōu)選12rC)高溫下滅菌27 33分鐘，冷卻后將 斜面培養(yǎng)的根霉菌接入，27 33°C，搖床培養(yǎng)64.8 79.2小時，獲得根霉搖瓶 種子液。
酵母搖瓶種子液制成酵母菌曲的具體過程為稱取麩皮675 825g，水 540 660mL，混合后滅菌，接入酵母搖瓶種子液270 330mL， 30 40'C烘干，
獲得酵母菌曲。
根霉搖瓶種子液制成根霉菌曲的具體過程為稱取麩皮675 825g，玉米
粉67.5 82.5g，硫酸銨6.75 8.25§，水594 726mL，混合后滅菌，接入根霉
搖瓶種子液270 330mL， 30 4(TC烘干，獲得根霉菌曲。
所述步驟3中，酵母菌曲和根霉菌曲以l: 0.9至1: l.l的比例混合制成酒曲。 所述步驟4中，發(fā)酵底料、酒曲、酒母、酵母菌曲、無菌水的配料比例是:
發(fā)酵底料100份、酒曲1 1.5份、酒母0.3 1份、酵母菌曲1 2份、無菌水50
60份。
所述步驟4中，在發(fā)酵底料中加入酒曲、無菌水、酒母、以及酵母菌曲進
行生物發(fā)酵的具體過程如下將步驟l收集的發(fā)酵底料經(jīng)高溫高壓滅菌后加入
步驟3中制備的酒曲，攪拌均勻，加入無菌水，置于27 33"C培養(yǎng)箱發(fā)酵。2.5 3.5 天后接入酒母，繼續(xù)發(fā)酵。4.5 5.5天后加酵母菌曲，并加白糖調(diào)節(jié)糖度至13° Bx 16° Bx, 13 17天后榨酒，4500 5500r/min離心，取上清液，裝瓶后， 在80 105'C高溫下滅菌18 22分鐘，得到蛹蟲草保健酒。
本發(fā)明蛹蟲草保健酒的制備方法有效解決了蛹蟲草培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中的廢料處 理問題，降低了生產(chǎn)成本，同時也提供了一種物美價廉的具有多種活性物質(zhì)成 分的蛹蟲草營養(yǎng)保健酒，其具有滋補、安神、養(yǎng)顏的功效。
以上所述，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案 和技術(shù)構(gòu)思作出其他各種相應(yīng)的改變和變形，而所有這些改變和變形都應(yīng)屬于 本發(fā)明所保護的范圍。
權(quán)利要求
1、一種蛹蟲草保健酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟步驟1收集蛹蟲草產(chǎn)業(yè)的培養(yǎng)基作為發(fā)酵底料；步驟2制備酵母菌曲、根霉菌曲；步驟3將酵母菌曲、根霉菌曲混合制成酒曲；步驟4在發(fā)酵底料中加入酒曲、無菌水、酒母、以及酵母菌曲，進行生物發(fā)酵，得到蛹蟲草保健酒。
2、 如權(quán)利要求l所述的蛹蟲草保健酒的制備方法，其特征在于，所述步驟 l中，發(fā)酵底料是以大米配制的蛹蟲草培養(yǎng)基栽培蛹蟲草收獲子實體后，將充 滿蛹蟲草菌絲的培養(yǎng)基收集起來，再將塊狀的培養(yǎng)基壓碎，使米粒呈松散狀， 滅菌后得到。
3、 如權(quán)利要求l所述的蛹蟲草保健酒的制備方法，其特征在于，所述步驟 2中，酵母菌曲的制備過程為稱取麩皮675 825g，水540 660mL，混合后 滅菌，接入酵母搖瓶種子液270 330mL, 30 4(TC烘干，獲得酵母菌曲。
4、 如權(quán)利要求3所述的蛹蟲草保健酒的制備方法，其特征在于，所述酵母 搖瓶種子液的制備過程為稱取大米54 66g,水675 825mL煮至粘稠狀，冷 卻至54 66。C，過濾，向濾液中加入麥芽粉54 66g，常溫下保持3.6 4.4小時， 在119 123'C高溫下滅菌27 33分鐘，冷卻后接入酵母菌，27 33°C，搖床培 養(yǎng)22 26小時，獲得酵母搖瓶種子液。
5、 如權(quán)利要求l所述的蛹蟲草保健酒的制備方法，其特征在于，步驟2中， 根霉菌曲的制備過程為稱取麩皮675 825g，玉米粉67.5 82.5g，硫酸銨 6.75 8.25g，水594 726mL,混合后滅菌，接入根霉搖瓶種子液270 330mL， 30 40'C烘千，獲得根霉菌曲。
6、 如權(quán)利要求5所述的蛹蟲草保健酒的制備方法，其特征在于，所述根霉 搖瓶種子液的制備過程為稱取玉米粉7.2 8.8g，硝酸鈉0.36 0.44g，磷酸氫 二鉀0.0675 0.0825g，水90 110mL， pH5.5-6，煮沸，冷卻至54 66。C后， 在119 123'C高溫下滅菌27 33分鐘，冷卻后接入根霉菌，27 33°C，搖床培 養(yǎng)64.8 79.2小時，獲得根霉搖瓶種子液。
7、 如權(quán)利要求l所述的蛹蟲草保健酒的制備方法，其特征在于，所述步驟3中，酒曲為酵母菌曲和根霉菌曲以l: 0.9至1: l.l的比例混合制成。
8、 如權(quán)利要求l所述的蛹蟲草保健酒的制備方法，其特征在于，所述步驟 4中，在發(fā)酵底料中加入酒曲、無菌水、酒母、以及酵母菌曲進行生物發(fā)酵的 具體過程為將步驟1收集的發(fā)酵底料經(jīng)高溫高壓滅菌后加入步驟3中制備的酒 曲，攪拌均勻，加入無菌水，置于27 33'C培養(yǎng)箱發(fā)酵，2.5 3.5天后接入酒母， 繼續(xù)發(fā)酵，4.5 5.5天后加入步驟2中制備的酵母菌曲，并加白糖調(diào)節(jié)糖度至13 ° Bx 16° Bx， 13 17天后榨酒，4500 5500r/min離心，取上清液，裝瓶后， 在80 105 °C高溫下滅菌18~22分鐘。
9、 如權(quán)利要求l所述的蛹蟲草保健酒的制備方法，其特征在于，所述步驟 4中，發(fā)酵底料、酒曲、酒母、酵母菌曲、無菌水的配料比例是發(fā)酵底料IOO 份、酒曲1 1.5份、酒母0.3 1份、酵母菌曲1 2份、無菌水50 60份。
全文摘要
一種蛹蟲草保健酒的制備方法，其由蛹蟲草培養(yǎng)基栽培蛹蟲草收獲子實體后，將充滿蛹蟲草菌絲的培養(yǎng)基收集起來得到發(fā)酵底料，再在發(fā)酵底料中加入酒曲、酒母、酵母菌曲、無菌水進行發(fā)酵制得。本發(fā)明提供了一種具有多種活性物質(zhì)成分的蛹蟲草營養(yǎng)保健酒，其具有滋補、安神、養(yǎng)顏的功效，同時也在有效解決了蛹蟲草培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中的廢料處理問題，降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號C12G3/02GK101451096SQ20071007759
公開日2009年6月10日 申請日期2007年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月5日
發(fā)明者葉運壽, 斌 宋, 李泰輝 申請人:東莞市星河生物科技有限公司