專利名稱：：咖啡產(chǎn)品的制作方法咖啡產(chǎn)品發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及包含經(jīng)烘焙部分和未經(jīng)烘焙部分的咖啡產(chǎn)品，此種咖啡產(chǎn)品的制備方法以及該產(chǎn)品提供某些所希望的消費者利益的用途。發(fā)明背景眾所周知，咖啡是許多化合物的復雜混合物，這些化合物結(jié)合起來形成許多消費者希望的獨特和令人愉悅的香味和味道。另外，食用咖啡不僅是由于其令人滿意的香味而且還通常出于其它原因，如為了增加短期的精神清醒。對咖啡的正面健康影響已經(jīng)研究了達數(shù)十年，并且早就已知這些咖啡化合物確實能夠為消費者提供益處，尤其是經(jīng)由攝入咖啡因提供較大的精神清醒。然而，鮮為消費者所知的是某些咖啡化合物是優(yōu)異的抗氧化劑，并且在重量對重量方面，咖啡可能比例如熟知的抗氧化劑源如綠茶為消費者提供顯著更多的抗氧化劑。咖啡中已確定的非常重要的抗氧化劑源是稱為綠原酸的那類?？Х戎械木G原酸主要是奎尼酸和連接到不同位置的酚酸基(例如咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、甲氧基肉桂酸)的一酯和二酯。這些綠原酸已顯示具有活體外的抗氧化活性(例如自由基清除、LDL耐氧化性、DNA損害保護)和在老鼠和田鼠活體內(nèi)對大腸、肝臟和舌頭具有抗誘變效果。另外，綠原酸能夠減少胃部的系統(tǒng)酸分泌，保護胃粘膜免受可能由胃灼熱引起的刺激。出于對健康和營養(yǎng)的考慮，希望消費者應能受益于上面確定的咖啡的積極健康方面并因此將極其有利地使得咖啡產(chǎn)品中可利用的綠原酸的量最大化。常規(guī)的咖啡加工方法是為人熟知的，其中將用于得到最終產(chǎn)品的所有豆子烘焙。然而，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)烘焙過程使在烘焙之前存在的大量綠原酸降解。雖然如此，獲得所希望的"烘焙"咖啡香-未對消費者如此重要以致迄今仍必須烘焙豆子至有效程度，盡管認識到這將引起某些有利化合物的所不希望的降解。特別地，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)生咖啡的天然綠原酸含量在常規(guī)烘焙過程中可能減少大約40-90wt。/o之多。因此，高度希望提供一種咖啡產(chǎn)品，它既保持與烘焙咖啡有關(guān)的常規(guī)綠原酸含量相比高得多的綠原酸含量，然而它又提供可接受的乃至更理想的烘焙咖啡香味。理想地，該咖啡產(chǎn)品應該至少提供消費者希望的感官特性和/或避免或使任何不合需要的感官特性最小化。在WO-A1-02/41700中，討論了烘焙咖啡豆和生咖啡豆的混合。然而，將生咖啡批料和烘焙咖啡批料在一起研磨和加工，這樣以致得到綠原酸含量沒有顯著增加的產(chǎn)品。鑒于上文所述，本發(fā)明尋求提供一種或多種上述益處和/或解決一種或多種上述問題。發(fā)明概述因此，本發(fā)明提供一種咖啡產(chǎn)品，其包含(i)基于該咖啡產(chǎn)品的總重量，量為l-卯wt。/。的由未經(jīng)烘焙的研磨或/和未研磨咖啡構(gòu)成的第一部分，和(ii)基于該咖啡產(chǎn)品的總重量，量為99-10wt%的由與所述第一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的研磨咖啡構(gòu)成的第二部分，其中綠原酸以至少4g/100g該咖啡產(chǎn)品的量存在。本發(fā)明還提供一種咖啡飲料產(chǎn)品，如(a)烘焙和研磨咖啡產(chǎn)品，(b)可溶性咖啡產(chǎn)品，(c)一次(SinglePortion)咖啡墊、片或膠嚢(d)立即可飲的咖啡產(chǎn)品或(e)任何其它適合的咖啡產(chǎn)品，它們包含本文限定的咖啡產(chǎn)品作為成分。另一方面，本發(fā)明提供本文限定的咖啡產(chǎn)品用于在食用時為人體提供增加的天然可生物利用的抗氧化劑的量的用途。本發(fā)明進一步提供一種制備可溶性咖啡產(chǎn)品的方法(以下稱作"方法1"),該方法包括以下步驟(A)基于該咖啡產(chǎn)品的總重量，提供量為l-90wt。/。的由未經(jīng)烘焙的咖啡構(gòu)成的第一部分，(B)任選地研磨該第一部分，(C)基于該咖啡產(chǎn)品的總重量，提供量為99-10wt%的由與所述第一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的咖啡構(gòu)成的第二部分，(D)研磨該第二部分，(E)任選地將香味物質(zhì)(aroma)從該第二部分汽提出來以提供第一香味物質(zhì)部分和汽提過的第二部分，(F)將該第一部分與該第二研磨部分或任選地該經(jīng)汽提的第二部分在—起混合)(G)將該第一和第二部分共提取以形成提取物，和(H)任選地從該提取物中汽提出香味物質(zhì)，(I)任選地將第一香味物質(zhì)部分添加到所述任選汽提過的結(jié)合的提取物中，(J)任選干燥該提取物，從而提供具有的綠原酸的含量為至少8g/100g咖啡產(chǎn)品的可溶性咖啡組合物，基于提供50wt。/。該咖啡產(chǎn)品的總固體(Ts)含量的提取水平。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)此種方法為最終產(chǎn)品提供所需高水平的綠原酸和顯著提高的香味。雖然將各種提取物汽提是任選的，但是高度希望進行這些步驟，因為這允許與迄今已經(jīng)可獲得的相比對最終香^^木顯著更大的控制。因此，可以有利地4吏得能夠提供一種咖啡產(chǎn)品，它可更容易地調(diào)節(jié)為不同市場的消費者所希望的不同味道和香味性能。另一方面，本發(fā)明提供一種制備可溶性咖啡產(chǎn)品的方法(以下稱作"方法2")，該方法包括以下步驟(A)提供由未經(jīng)烘焙的咖啡構(gòu)成的第一部分，(B)任選地研磨該第一部分，(C)提取該第一部分以提供第一提取物，(D)任選地將該第一部分干燥，(E)提供由與所述第一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的咖啡構(gòu)成的第二部分，(F)研磨該第二部分，(G)任選地將香味物質(zhì)從該第二部分汽提出來以提供第一香味物質(zhì)部分和汽提過的第二部分，(H)將該任選汽提過的第二部分提取以提供第二提取物，(I)任選地將該第二部分干燥，(J)以提取物的化學計量比例將該第一和第二部分結(jié)合使得初始結(jié)合的咖啡共混物將已由l-90wt。/。未經(jīng)烘焙的研磨或/和未研磨咖啡和99-10wt。/。經(jīng)烘焙的研磨咖啡構(gòu)成，(K)任選地從所述結(jié)合的提取物中汽提出香味物質(zhì)，(L)任選地將第一香味物質(zhì)部分添加到所述任選汽提過的結(jié)合的提取物中,和(M)任選地干燥該提取物，從而提供具有的綠原酸含量為至少8g/100g咖啡產(chǎn)品的可溶性咖啡產(chǎn)品，基于50wt%總固體(Ts)的提取水平。雖然是任選的，但是出于上面給出的原因，汽提步驟是高度希望的。又一方面，本發(fā)明提供一種制備完全或部分脫咖啡因的可溶性咖啡產(chǎn)品的方法(以下稱作"方法3")，該方法包括以下步驟(A)基于咖啡產(chǎn)品組合物的總重量，提供量為l-90wt。/。的由未經(jīng)烘焙的脫咖啡因咖啡構(gòu)成的第一部分，(B)任選地研磨該第一部分，(C)基于該咖啡產(chǎn)品組合物的總重量，提供量為99-10wt%的由與所述第一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的任選脫咖啡因的咖啡構(gòu)成的第二部分，(D)研磨該第二部分，(E)進行方法l的步驟(E)至(J)或方法2的步驟(F)至(M)。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)此種方法為最終產(chǎn)品提供所需高水平的綠原酸、降低或消除的咖啡因水平以及顯著提高的香味。發(fā)明詳述本發(fā)明提供一種咖啡產(chǎn)品，其取決于咖啡豆的共混，該咖啡產(chǎn)品的一部分是經(jīng)烘焙的，一部分是未經(jīng)烘焙的或是生材以提供一種咖啡々大料，該咖啡飲料當用水重構(gòu)時和食用時具有令人愉悅的味道和香味并且為人體輸送顯著更高水平的呈綠原酸形式的抗氧化劑。綠原酸具有通式<formula>formulaseeoriginaldocumentpage8</formula>Rl-H，R2-H香豆酰基芥子?；鵕l-OH，R2-H咖啡?；鵕l-OMe,R2-H阿魏?；鵕l-OMe，R2=Me二甲氧基肉桂?；钇毡榈木G原酸在下表中給出。<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>存在仍屬于上面給出的結(jié)構(gòu)范圍內(nèi)的其它異構(gòu)體。因此，在本發(fā)明范圍中，短語"綠原酸"表示所有綠原酸異構(gòu)體，它們由上述結(jié)構(gòu)限定。在本發(fā)明的一個方面，咖啡產(chǎn)品得自生咖啡豆和經(jīng)烘焙咖啡豆的混合物，其中該咖啡產(chǎn)品中的生料部分和經(jīng)烘焙部分的重量比為1:99至卯:10，優(yōu)選為30:70至50:50,更優(yōu)選為35:65至45:55，最優(yōu)選為37:63至42:58。當該比例低于1:99時，發(fā)現(xiàn)存在于產(chǎn)品中的綠原酸的量不足以提供有效量的可生物利用的抗氧化劑。當產(chǎn)品中生豆與烘焙豆的重量比超過60:40時，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)可以覺察到該產(chǎn)品具有不合需要的感觀性能，主要是由于經(jīng)烘焙部分的減少突出。當然，可以通過^f吏該經(jīng)烘焙部分的烘焙水平加深來彌補這一點。在這種情況下，生豆部分與烘焙豆部分的重量比是不太關(guān)鍵的，并且可能高達90:10。然而，為了在產(chǎn)品中提供可接受的味道與足夠高的綠原酸水平的平衡，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)所述重量比最優(yōu)選為35:65至45:55，乃至37:63至42:58，因為如果脫離這些比例范圍，認為當與其它利益的改進相比時所希望的利益之一將不相稱的降低?？Х犬a(chǎn)品中綠原酸的含量至少為至少4g/100g產(chǎn)品，更優(yōu)選至少5g，更優(yōu)選至少6g，最優(yōu)選至少8g,例如至少9g。生咖啡部分可以是生阿拉比卡(Arabica)咖啡豆和生羅布斯塔(Robusta)豆的共混物。然而，尤其優(yōu)選該生咖啡部分基本上或完全衍生自羅布斯塔咖啡豆。因此，優(yōu)選至少65wt。/D，更優(yōu)選75wt。/n，更優(yōu)選85wt0/。，最優(yōu)選95wt0/。，例如100wt%的生咖啡豆是羅布斯塔咖啡豆。這是因為已經(jīng)發(fā)現(xiàn)羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡豆相比提供更高水平的綠原l克豆。經(jīng)烘焙的咖啡部分可以是阿拉比卡和羅布斯塔豆的共混物，盡管尤其優(yōu)選經(jīng)烘焙的部分基本上或完全衍生自阿拉比卡豆。這是因為阿拉比卡豆提供更豐富的味道和香味性能，這與更高質(zhì)量的咖啡有關(guān)。生咖啡部分和/或經(jīng)烘焙的咖啡部分可以是至少部分脫咖啡因的。這將提供其咖啡因水平可以從無咖啡因調(diào)節(jié)至正?？Х纫蛩降漠a(chǎn)品。然而，尤其優(yōu)選生咖啡部分來自脫咖啡因咖啡。優(yōu)選地，該咖啡產(chǎn)品被用來提供可溶性咖啡產(chǎn)品?？扇苄钥Х?，或另外稱作速溶咖啡，是為人熟知的并且已經(jīng)商業(yè)上生產(chǎn)了數(shù)十年。其由烘焙且研磨的咖啡按各種方式制備，所有方式都是本領(lǐng)域普通技術(shù)人員熟知的。通常，第一步驟(雖然是任選的)包括從預先烘焙和研磨的咖啡中汽提出最易揮發(fā)的香味組分?？梢允褂萌魏芜m合的汽提方法，盡管尤其優(yōu)選的方法在EP-A-1078576中進行了公開。汽提之后，然后使較不易揮發(fā)的組分經(jīng)歷"提取"步驟。提取是本領(lǐng)域中加工可溶性咖啡的常用術(shù)語，表示其中使用水和/或蒸汽從經(jīng)烘焙的研磨咖啡豆中提取咖啡組分的復雜混合物的方法。在提取之后，產(chǎn)品可以經(jīng)歷濃縮步驟，之后，如果進行了汽提步驟，則將汽提的香味物質(zhì)重新引入所得的提取物中。最后，通常才艮據(jù)任何標準程序，如冷凍干燥、噴霧干燥或附聚將該調(diào)香的提取物干燥。這樣產(chǎn)生了可以適當?shù)爻史勰┗蝾w粒形式的固體可溶性產(chǎn)品?？梢酝ㄟ^將生部分和經(jīng)烘焙的部分共提取而制備可溶性咖啡混合物?；蛘?，可以如下制備可溶性咖啡產(chǎn)品單獨地提供經(jīng)烘焙的咖啡部分和生咖啡部分，然后將它們分別地提取，之后將所得的提取物結(jié)合。這是有利的，因為可以調(diào)整提取條件以使其分別適合經(jīng)烘焙和未經(jīng)烘焙的豆子。應該理解的是，如果本發(fā)明的咖啡產(chǎn)品被用于可溶性咖啡產(chǎn)品，本文說明的提取方法將提高存在的綠原酸的濃度。因此，在此種產(chǎn)品中，綠原酸的含量被限定為50%所提取的總固體的理論提取水平，因為在更高或更低的提取水平下綠原酸的含量將分別增加或減少。因此，在可溶性咖啡產(chǎn)品中，綠原酸的含量是至少8g/100g咖啡產(chǎn)品，基于50wt。/o總固體的提取水平，更優(yōu)選為10g，最優(yōu)選12g/100g可溶性咖啡產(chǎn)品。還已發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的咖啡產(chǎn)品具有其它益處。例如，生咖啡中存在阿拉比卡半乳聚糖。阿拉比卡半乳聚糖是植物生長和發(fā)育中涉及的一類聚糖(蛋白聚糖)。發(fā)現(xiàn)它們在高等植物中并且存在于細胞壁和胞外基質(zhì)中的許多不同的組織中，如存在于質(zhì)膜上。阿拉比卡半乳聚糖通常具有10kDa至4000kDa的分子量。它們通常包含不到10wt。/。的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)通常主要由脯氨^/羥脯氨酸、丙氨酸、絲氨酸和蘇氨酸構(gòu)成。多于90wtV。的阿拉比卡半乳聚糖由聚糖構(gòu)成，該聚糖主要由P-(l-3)-半乳聚糖鏈構(gòu)成，其中該半乳聚糖鏈的P-(l-6)-半乳糖基側(cè)鏈主要被阿拉比卡糖基殘基封端。重要地，阿拉比卡半乳聚糖被攝取時為人體輸送益生利益。為了使該阿拉比卡半乳聚糖可為人體所用，優(yōu)選將生咖啡部分研磨，因為這允許從其提取阿拉比卡半乳聚糖。將已經(jīng)從生咖啡或經(jīng)烘焙的咖啡中分離的額外的阿拉比卡半乳聚糖引入咖啡產(chǎn)品中也可能是所希望的。分離阿拉比卡半乳聚糖的適合的方法在WO2005/116083中進行了描述，該文獻在此《1入作為參考。因此，在本發(fā)明中，存在于研磨的生咖啡部分中的阿拉比卡半乳聚糖，任選地與從另外的源引入咖啡產(chǎn)品的阿拉比卡半乳聚糖一起，當該咖啡產(chǎn)品坤皮食用時可以用來為人體提供益生利益。本發(fā)明尤其適合用作可溶性咖啡產(chǎn)品或基于或衍生自可溶性咖啡產(chǎn)品的任何產(chǎn)品。例如，咖啡產(chǎn)品也可以用于所謂的立即可々大的飲料。本發(fā)明的產(chǎn)品適合于的立即可飲的飲料的實例包括二合一飲料，它們包括咖啡組分以及天然或人工甜味劑組分，任選用液體如水或奶將各組分預稀釋。在這種情況下，咖啡組分可以包含本發(fā)明的咖啡產(chǎn)品。包含咖啡、甜味劑和調(diào)白劑如奶，即液體奶油劑或固體(例如粉末)奶油的三合一飲料可以包含本發(fā)明的咖啡產(chǎn)品。另外，包含可溶性咖啡作為成分的任何飲料可以包含本發(fā)明的咖啡產(chǎn)口口0此外，本發(fā)明可以用作標準煮制、意式濃縮咖啡(espresso)、作為塊體使用的咖啡基飲料制劑的成分，或在用于家庭制備的單一飲料部分中使用。實施例在以下實施例中，除非另有說明，所有的量都是重量百分率。實施例l如下制備可溶性咖啡產(chǎn)品將阿拉比卡和/或羅布斯塔豆中度烘焙(CTN80)并與生阿拉比卡豆和/或生羅布斯塔豆混合。然后將所述豆研磨并根據(jù)標準方法提取。然后將所得的產(chǎn)物干燥以提供可溶性咖啡產(chǎn)品。將這些產(chǎn)品與完全由經(jīng)烘焙的阿拉比卡豆和/或羅布斯塔豆衍生的傳統(tǒng)可溶性咖啡產(chǎn)品進行比較。參見表l。綠原酸異構(gòu)體通過高壓液相色鐠法進行分離并通過UV光度法進行檢測。通過使用穩(wěn)定的自由基(ABTS)測量產(chǎn)品的自由基清除能力依次評價綠原酸異構(gòu)體的抗氧化活性。總抗氧化活性由各個綠原酸異構(gòu)體的抗氧化活性的總和獲得。抗氧化活性以"綠原酸當量"(g/100g粉末產(chǎn)品)給出。結(jié)果在表1中給出。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>*表示77%阿拉比卡/23%羅布斯塔。實施例2如下制備可溶性咖啡產(chǎn)品:將阿拉比卡和/或羅布斯塔豆烘焙至各種程度并與生阿拉比卡豆和/或生羅布斯塔豆混合。然后將所述豆研磨并使用常規(guī)技術(shù)提取。將所得的產(chǎn)物干燥以提供可溶性咖啡產(chǎn)品。然后將這些產(chǎn)品與完全由經(jīng)烘焙的阿拉比卡和/豆或羅布斯塔豆衍生的可溶性咖啡樣品進行比較。參見表2。綠原酸異構(gòu)體通過高壓液相色鐠法進行分離并通過UV光度法進行檢測?？寡趸钚砸?緣原酸當量，，(g/100g粉末產(chǎn)品)給出。結(jié)果在表2中給出。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>*表示35%阿拉比卡/65%羅布斯塔。實施例3如下制備可溶性咖啡產(chǎn)品將阿拉比卡和/或羅布斯塔豆烘焙至各種程度并與生阿拉比卡豆和/或生羅布斯塔豆混合。然后將經(jīng)烘焙的豆研磨而生咖啡豆以未研磨的形式使用。將研磨的烘焙咖啡和未研磨的生咖啡共混并使用常規(guī)技術(shù)提取。將所得產(chǎn)物干燥以提供可溶性咖啡產(chǎn)品。然后將這些產(chǎn)品與完全由經(jīng)烘焙的阿拉比卡豆和/或羅布斯塔豆衍生的可溶性咖啡樣品進行比較。綠原酸異構(gòu)體通過高壓液相色譜法進行分離并通過uv光度法進行檢測?？寡趸钚砸?綠原酸當量"(g/100g粉末產(chǎn)品)給出。結(jié)果在表3中給表3<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>*表示35%阿拉比卡/65%羅布斯塔。雖然已經(jīng)參考具體的實施方案描述了本發(fā)明，但是此描述不是意味著構(gòu)成限制。對參閱了本發(fā)明描述的本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，所公開的實施方案的各種修改，以及本發(fā)明的可選實施方案將變得顯而易見。因此，應該預見的是，所附權(quán)利要求書將涵蓋屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的那些修改。權(quán)利要求1.一種咖啡產(chǎn)品，其包含(i)基于該咖啡產(chǎn)品的總重量，量為1-90wt％的由未經(jīng)烘焙的研磨或/和未研磨咖啡構(gòu)成的第一部分，和(ii)基于該咖啡產(chǎn)品的總重量，量為99-10wt％的由與所述第一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的研磨咖啡構(gòu)成的第二部分，其中綠原酸的含量為至少4g/100g該咖啡產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1的咖啡產(chǎn)品，其中(i)與(ii)的重量比為30:70-50:50。3.根據(jù)權(quán)利要求1的咖啡產(chǎn)品，其中(i)與(ii)的重量比為37:63-42:58。4.根據(jù)上述權(quán)利要求中任一項的咖啡產(chǎn)品，其中該第一部分衍生自脫咖啡因的咖啡，且該第二部分衍生自任選地脫咖啡因的咖啡。5.—種咖啡產(chǎn)品，其包含衍生自上述權(quán)利要求中任一項要求的咖啡產(chǎn)品的液體或固體咖啡組合物。6.—種制備可溶性咖啡產(chǎn)品的方法，其包括以下步驟(A)提供一種包含以下部分的咖啡產(chǎn)品(i)基于該研磨的咖啡組合物的總重量，量為l-90wt%的由未經(jīng)烘焙的研磨或/和未研磨的咖啡構(gòu)成的第一部分，和(ii)基于該研磨的咖啡組合物的總重量，量為99-10wt%的由與所述第一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的研磨咖啡構(gòu)成的第二部分，(B)任選地將香味物質(zhì)從該第二部分汽提出來以提供第一香味物質(zhì)部分和汽提過的第二部分，(C)將部分(i)和任選汽提過的部分(ii)結(jié)合并共提取，(D)任選地從該提取物中汽提出香味物質(zhì)，(E)任選地將第一香味物質(zhì)部分添加到所述任選汽提過的提取物中，(F)任選地干燥該提取物，從而提供綠原酸含量為至少8g/100g可溶性咖啡產(chǎn)品的可溶性咖啡組合物，基于50。/。Ts的提取水平。7.—種制備可溶性咖啡產(chǎn)品的方法，其包括以下步驟(A)提供由未經(jīng)烘焙的咖啡構(gòu)成的第一部分，(B)任選地研磨該第一部分，(C)提取該第一部分以提供第一提取物，(D)任選地干燥該第一提取物，(E)提供由與所述笫一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的咖啡構(gòu)成的第二部分，(F)研磨該第二部分，(G)任選地將香味物質(zhì)從該第二部分汽提出來以提供第一香味物質(zhì)部分和汽提過的第二部分，(H)將該任選汽提過的第二部分提取以提供第二提取物，(I)任選干燥該第二提取物，(J)以提取物的化學計量比例將該第一和第二提取物結(jié)合，使得初始結(jié)合的咖啡共混物將由l-90wt。/。未經(jīng)烘焙的研磨或/和未研磨咖啡和99-10wt。/c經(jīng)烘焙的研磨咖啡構(gòu)成，(K)任選地從所述結(jié)合的提取物中汽提出香味物質(zhì)，和(L)任選地將第一香味物質(zhì)部分添加到所述任選汽提過的結(jié)合的提取物中，(M)任選地干燥該提取物，從而提供綠原酸含量為至少8g/100g可溶性咖啡產(chǎn)品的可溶性咖啡產(chǎn)品，基于50"/。Ts的提取水平。8.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項的咖啡產(chǎn)品的用途，該咖啡產(chǎn)品當經(jīng)重構(gòu)以提供咖啡々大料時，在食用時為人體提供增加量的天然可生物利用的抗氧化劑。全文摘要一種咖啡產(chǎn)品，其包含(i)基于該研磨的咖啡組合物的總重量，量為1-90wt％的由未經(jīng)烘焙的咖啡構(gòu)成的第一部分，和(ii)基于該研磨的咖啡組合物的總重量，量為99-10wt％的由與所述第一部分相比已烘焙至更高的烘焙程度的研磨咖啡構(gòu)成的第二部分，(i)與(ii)的重量比為10∶90-80∶20，其中該咖啡產(chǎn)品包含至少4g綠原酸/100g產(chǎn)品。文檔編號A23F5/02GK101160058SQ200680012070公開日2008年4月9日申請日期2006年4月7日優(yōu)先權(quán)日2005年4月12日發(fā)明者J-M·帕爾謝,R·利亞爾頓,V·M·J·萊盧普申請人:雀巢技術(shù)公司