專利名稱：液體青稞麥綠素的制備及其在制備飲料中應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種液體青稞麥綠素(青稞麥苗汁)的制備方法，同時(shí)還涉及青稞麥綠素在制備飲料中的應(yīng)用——富含青稞麥綠素飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中提及“每日飲麥苗清汁七合黃疸可退”，“全身乏力、易渴愛喝水、消瘦，每日喝麥苗清汁能愈”。由此可見，我們的祖先早已發(fā)現(xiàn)麥苗清汁的醫(yī)療保健作用，將其用于“黃疸病”和“消渴病”的保健治療。
據(jù)研究表明麥苗嫩葉中含有豐富的有殺菌、消炎、抗?jié)児δ艿娜~綠素；含有豐富的維生素A、C、B6、E和大量的具有抗癌活性的β-胡蘿卜素、超氧化物岐化酶(SOD)，含硒酶(GSH-PXS)、P4-D1和2-O-GL等多種人體必需但又不能在體內(nèi)合成的生物活性物質(zhì)；同時(shí)還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鈣、銅、硒、錳、鉻等維持細(xì)胞健康生長的礦物質(zhì)等。
近年來，國內(nèi)外眾多醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)人士研究和臨床實(shí)踐證明，麥綠素(即麥苗汁)具有保護(hù)胃腸道、調(diào)解消化吸收功能、促進(jìn)代謝、護(hù)肝、抗癌、平衡血脂及血糖、排除毒素等作用。長期服用，能令人體保持健康、精力充沛、減少疾病發(fā)生，可作為慢性消化系統(tǒng)疾病、肝臟疾病、高血脂、糖尿病患者和皮膚生理狀態(tài)欠佳及青春痘的輔助食療工具，也可用于補(bǔ)充人體必需的維生素A、C、E及增加葉綠素的攝入量，是一種良好功能保健食品。
醫(yī)療實(shí)踐證明，直接食用麥苗青汁或食用不經(jīng)高于常溫加工的麥苗干粉，才會(huì)發(fā)揮其最大作用，產(chǎn)生明顯的療效，否則療效會(huì)大大下降。
目前，現(xiàn)有的麥苗產(chǎn)品均為麥苗干粉，由于其加工周期長、有效成分損失多，產(chǎn)品口味差且不便隨時(shí)服用，限制了麥苗產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將新鮮采摘的青稞麥苗直接低溫加工成青稞麥綠素的方法；本發(fā)明的另一目的是提供一種青稞麥綠素在制備飲料中的應(yīng)用——富含青稞麥綠素飲料的制備方法。
本發(fā)明液體青稞麥綠素的制備方法，包括以下工藝步驟①割取將生長至10～25cm的未拔節(jié)的鮮嫩青稞麥割取后進(jìn)行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗后，去除麥苗葉面的浮水；③榨汁在室溫條件下，采用冷壓榨的方法榨取并收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗汁采用真空減壓過濾，去除不溶性殘?jiān)吹们囡溇G素液體。
一種富含青稞麥綠素飲料的制備，包括以下工藝步驟①割取將生長至10～25cm的未拔節(jié)的鮮嫩青稞麥割取后進(jìn)行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗后，去除麥苗葉面的浮水；③榨汁在室溫的條件下，采用冷壓榨的方法榨取并收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗真空減壓過濾過濾，去除不溶性殘?jiān)?，得青稞麥綠素液體；⑤均質(zhì)在濾除雜質(zhì)的青稞麥苗清汁中加入食品添加劑、矯味劑、保鮮劑及抗氧化劑，并與天然純凈水以1∶0.5～1∶10的重量比進(jìn)行混合后，進(jìn)行均質(zhì)處理；⑥巴氏滅菌將均質(zhì)后的麥苗清汁在60～80℃下進(jìn)行巴氏滅菌。
⑦充二氧化碳在無菌的麥苗清汁飲料中通入食品級(jí)CO2氣體；⑧灌裝用液體灌裝機(jī)進(jìn)行無菌冷灌裝即得富含青稞麥綠素成分的飲料。
所述步驟⑤中，添加麥苗清汁質(zhì)量1～25％的果汁，制備成果味型青稞麥綠素飲料。
所述食品添加劑為蛋白糖，其添加量為麥苗清汁質(zhì)量的0.01～0.5％。
所述矯味劑為檸檬酸，其添加量為麥苗清汁質(zhì)量的0.01～0.3％；或?yàn)樘O果酸，其添加量為麥苗清汁質(zhì)量的0.01～0.5％。
所述保鮮劑為β-環(huán)糊精，其添加量為麥苗清汁質(zhì)量的0.03～0.08％；或?yàn)楫惥S生素C鈉，其添加量為麥苗清汁質(zhì)量的0.015～0.04％。
所述抗氧化劑為維生素C，其添加量為100mg/kg～200mg/kg。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明以青藏高原無污染的青稞麥苗為原料，采用冷壓榨的方法制取的液體青稞麥綠素，最大限度的保存了青稞麥苗中的有效活性成分，色澤自然，品質(zhì)純正、服用方便；同時(shí)制取工藝簡單，成本低廉，有利于青稞麥綠素及其產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。
2、采用本發(fā)明制取的青稞麥綠素制備的富含青稞麥綠素飲料，口感好，制成的飲料營養(yǎng)豐富、口感好，是一種具有保健作用的天然飲品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、液體青稞麥綠素的制備①割取將生長至10～25cm的未拔節(jié)的鮮嫩青稞麥割取后進(jìn)行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗后，用機(jī)械振動(dòng)的方法去除麥苗葉面的浮水；對(duì)不能及時(shí)處理的青稞麥苗于-5～0℃的條件下保鮮存放；③榨汁在室溫條件下，采用冷壓榨的方法榨取并收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗汁真空減壓過濾，去除不溶性殘?jiān)吹们囡溇G素液體。
實(shí)施例2、富含青稞麥綠素飲料的制備①割取將生長至10～25cm的未拔節(jié)的鮮嫩青稞麥割取后進(jìn)行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗后，用機(jī)械振動(dòng)的方法去除麥苗葉面的浮水；對(duì)不能及時(shí)處理的青稞麥苗于-5～0℃的條件下保鮮存放。
③榨汁在室溫條件下，采用冷壓榨的方法榨取并收集青稞麥苗清汁；
④濾過將收集的青稞麥苗汁真空減壓過濾，去除不溶性殘?jiān)吹们囡溇G素液體。
⑤均質(zhì)在濾除雜質(zhì)的青稞麥苗清汁中加入麥苗清汁質(zhì)量的0.01～0.5％的蛋白糖、麥苗清汁質(zhì)量的0.01～0.3％的檸檬酸、麥苗清汁質(zhì)量的0.03～0.08％的β-環(huán)糊精及維生素C(其添加量為100mg/kg～200mg/kg)，并與天然純凈水以1∶0.5～1∶10的重量比進(jìn)行混合后，進(jìn)行均質(zhì)處理；⑥巴氏滅菌將均質(zhì)后的麥苗清汁在60～80℃下進(jìn)行巴氏滅菌。
⑦充二氧化碳在無菌的麥苗清汁飲料中通入食品級(jí)CO2氣體；⑧灌裝用液體灌裝機(jī)進(jìn)行無菌冷灌裝即得富含青稞麥綠素成分的飲料。
實(shí)施例3、富含青稞麥綠素飲料的制備①割取將生長至10～25cm的未拔節(jié)的鮮嫩青稞麥割取后進(jìn)行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗后，用機(jī)械振動(dòng)的方法去除麥苗葉面的浮水；對(duì)不能及時(shí)處理的青稞麥苗于-5～0℃的條件下保鮮存放。
③榨汁在室溫條件下，采用冷壓榨的方法榨取并收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗汁真空減壓過濾，去除不溶性殘?jiān)吹们囡溇G素液體。
⑤均質(zhì)在濾除雜質(zhì)的青稞麥苗清汁中加入麥苗清汁質(zhì)量的0.01～0.5％的蛋白糖、麥苗清汁質(zhì)量0.01～0.5％的蘋果酸、麥苗清汁質(zhì)量的0.015～0.04％的異維生素C鈉及維生素C(其添加量為100mg/kg～200mg/kg)，并與天然純凈水以1∶0.5～1∶10的重量比進(jìn)行混合后，進(jìn)行均質(zhì)處理；⑥巴氏滅菌將均質(zhì)后的麥苗清汁在60～80℃下進(jìn)行巴氏滅菌。
⑦充二氧化碳在無菌的麥苗清汁飲料中通入食品級(jí)CO2氣體；⑧灌裝用液體灌裝機(jī)進(jìn)行無菌冷灌裝即得富含青稞麥綠素成分的飲料。
權(quán)利要求
1.一種液體青稞麥綠素的制備方法，包括以下工藝步驟①割取將生長至10～25cm的未拔節(jié)的鮮嫩青稞麥割取后進(jìn)行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗后，去除麥苗葉面的浮水；③榨汁在室溫條件下，采用冷壓榨的方法榨取并收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗汁過濾，去除不溶性殘?jiān)吹们囡溇G素液體。
2.如權(quán)利要求1所述液體青稞麥綠素的制備方法，其特征在于步驟④中青稞麥苗汁的過濾采用真空減壓過濾。
3.一種富含青稞麥綠素飲料的制備，包括以下工藝步驟①割取將生長至10～25cm的未拔節(jié)的鮮嫩青稞麥割取后進(jìn)行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗后，去除麥苗葉面的浮水；③榨汁在室溫的條件下，采用冷壓榨的方法榨取并收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗真空減壓過濾過濾，去除不溶性殘?jiān)们囡溇G素液體；⑤均質(zhì)在濾除雜質(zhì)的青稞麥苗清汁中加入食品添加劑、矯味劑、保鮮劑及抗氧化劑，并與天然純凈水以1∶0.5～1∶10的重量比進(jìn)行混合后，進(jìn)行均質(zhì)處理；⑥巴氏滅菌將均質(zhì)后的麥苗清汁在60～80℃下進(jìn)行巴氏滅菌。⑦充二氧化碳在無菌的麥苗清汁飲料中通入食品級(jí)CO2氣體；⑧灌裝用液體灌裝機(jī)進(jìn)行無菌冷灌裝即得富含青稞麥綠素成分的飲料。
4.如權(quán)利要求3所述富含青稞麥綠素飲料的制備，其特征在于所述步驟⑤中，添加麥苗清汁質(zhì)量1～25％的果汁，制備成果味型青稞麥綠素飲料。
5.如權(quán)利要求3或4所述富含青稞麥綠素飲料的制備，其特征在于所述食品添加劑為蛋白糖，其添加量為麥苗清汁質(zhì)量的0.01～0.5％。
6.如權(quán)利要求3或4所述富含青稞麥綠素飲料的制備，其特征在于所述矯味劑為檸檬酸，其添加量為麥苗清汁質(zhì)量的0.01～0.3％；或?yàn)樘O果酸，其添加量為麥苗清汁質(zhì)量的0.01～0.5％。
7.如權(quán)利要求3或4所述富含青稞麥綠素飲料的制備，其特征在于所述保鮮劑為β-環(huán)糊精，其添加量為麥苗清汁質(zhì)量的0.03～0.08％；或異維生素C鈉，其添加量為麥苗清汁質(zhì)量的0.015～0.04％。
8.如權(quán)利要求3或4所述富含青稞麥綠素飲料的制備，其特征在于所述抗氧化劑為維生素C，其添加量為100mg/kg～200mg/kg。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種液體青稞麥綠素及富含青稞麥綠素飲料的制備方法。本發(fā)明以青藏高原無污染的青稞麥苗為原料，經(jīng)割取→清洗→榨汁→濾過→均質(zhì)→充二氧化碳→灌裝→滅菌等工序制備而成。由于采用冷壓榨的方法，最大限度的保存了青稞麥苗中的有效活性成分，色澤自然，品質(zhì)純正、服用方便；同時(shí)制取工藝簡單，成本低廉，有利于青稞麥綠素及其產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。利用本發(fā)明制得液體青稞麥綠素及富含青稞麥綠的飲料，營養(yǎng)豐富、口感好，是一種具有保健作用的天然飲品。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1875785SQ20061004309
公開日2006年12月13日 申請(qǐng)日期2006年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月26日
發(fā)明者蘇立宏, 王學(xué)兵 申請(qǐng)人:甘肅奇正藏藥有限公司