專利名稱：風味選擇和優(yōu)化方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種選擇快餐食品風味和香味以便在目標統(tǒng)計人群中保持長期的產(chǎn)品銷售的方法。該方法確定了專門針對目標人群的風味和相關的香味調(diào)香劑(drivers)，并對這些風味進行測試，以獲得適于特定統(tǒng)計人群的情緒反應。一旦確定該風味產(chǎn)生了所選定的情緒反應，那么通常通過調(diào)香油將該風味添加到銷售給目標統(tǒng)計人群的特定食品中。
2.背景技術描述風味是在選擇，接受和攝入食物時起決定作用的一種主要的感官性能。通常在不同食品和香水中設計特定的香味，芳香和配方并在其中體現(xiàn)其作用。一種食品的風味源于食品的味道和香氣，或氣味。典型的，熟練的調(diào)香師，藥劑師，香水師或芳香配方師利用不同的油劑，浸膏劑，和合成材料來做試驗，以獲得所期望的風味，香氣或芳香。
第4,640,842號美國專利是關于內(nèi)部帶香味的帶殼的谷類谷物的一種專利，該專利公開了本領域的技術人員可使用的參考書籍，這些參考書中匯編了在食品內(nèi)加入食用香料的建議性的可接受的使用水平。類似的，第5,942,272號美國專利是關于添味劑成分的專利，該專利也公開了一本參考書，該書包括可由熟練的香水商使用的廣泛已知的添味劑或添味劑混合物。借助這些參考書籍，調(diào)香師和香水師同樣可以發(fā)揮其創(chuàng)造力，來研制消費者渴望需要的風味和香味。
遺憾的是，調(diào)香師和香水師僅僅是基于他/她對消費者的期望最佳推測來配置一種產(chǎn)品或添加劑。由于產(chǎn)品開發(fā)，制造和銷售的成本太貴，并且新產(chǎn)品風味要求大量的投資，因而這不是期望的。因此，需要一種方法來確定在產(chǎn)品投放市場前，由味道和氣味形成的哪種風味能長期不斷的吸引消費者。
一種確保新產(chǎn)品風味成功的現(xiàn)有技術解決方案是使一個試驗小組的消費者按1∶10的比例評價食品的味道，接著，按該比率達到一定限度的味道進行大規(guī)模的銷售。不幸的是，食品制造商基于選定的一組消費者的味道評價來確定味道并將該味道強加于國內(nèi)和世界范圍的這種自上而下(top-down)的方法，不能提供在味道和反應可能不同的各種市場中確定產(chǎn)品持續(xù)可接受能力的手段。而且，味道試驗僅能測試消費者最初的反應，這與測試未來消費者購買所述產(chǎn)品的傾向相反。味道和持久銷售之間的相關性不一定直接相關。不能保證最好味道的產(chǎn)品會長時間內(nèi)非常暢銷。
另一種確定新產(chǎn)品可持續(xù)接受能力的現(xiàn)有技術的解決方案是試驗產(chǎn)品的銷售。例如，新產(chǎn)品不是全國性的首次展示，而是以特定的城市或地理位置作為目標，并監(jiān)測在該區(qū)域產(chǎn)品的銷售。然而，該現(xiàn)有技術的解決方案還存在若干缺陷，因為由于許多原因它不能準確測定產(chǎn)品持續(xù)可接受能力。首先，新奇的風味很可能吸引僅僅為了品嘗而購買產(chǎn)品的許多首次購買者。他們可能會再額外購買產(chǎn)品，以使其朋友或家庭也能試用該新產(chǎn)品。這樣，很難確定購買該產(chǎn)品是由于其新奇，還是因為消費者已試用過該產(chǎn)品并期望進一步購買該產(chǎn)品。其次，不同的消費者可能在不同的時間首次見到該新產(chǎn)品。因而，銷售兩個或三個月后，很難知道銷售的新產(chǎn)品是重復銷售還是首次銷售。而且，僅因為該產(chǎn)品是新的和不同的，人們最初可能重復購買該產(chǎn)品。盡管最初發(fā)現(xiàn)這種味道非常令人滿意，然而接著人們可能會厭倦該產(chǎn)品。因此，要求長期對市場進行試驗，以獲取有關產(chǎn)品可持續(xù)接受能力的可靠信息。第三，在某一地理位置反應良好的風味在其他位置可能反應一般，反之亦然。因此，一次試驗市場可靠性的置信水平較低。遺憾的是，試驗市場的目的是提供可靠數(shù)據(jù)。地理偏好差異不僅在世界區(qū)域間，而且在國內(nèi)區(qū)域間可能完全不同。因此，一種產(chǎn)品在國內(nèi)一個區(qū)域反應良好，而在國內(nèi)另一個區(qū)域可能無法接受。同樣的，在世界某一區(qū)域，例如中美洲流行的某一產(chǎn)品，而在美國可能不受歡迎。因此，要求多個試驗市場來確保最終的置信度，這樣同時導致成本增加。第四，如果試驗市場不成功，那么將損失大量用于產(chǎn)品開發(fā)和試驗市場的銷售的費用。即使產(chǎn)品最初顯示有期望，然而產(chǎn)品在市場銷售一年后，該產(chǎn)品通常存在戲劇性的銷售下降。如此證明，單一的味道不足以成為預示產(chǎn)品具有持續(xù)可接受能力指標。因此，需要一種用來確定哪一種風味能始終吸引消費者，并提供產(chǎn)品可持續(xù)可接受能力的方法。
眾所周知，味道不能產(chǎn)生與氣味相同的記憶力。一旦聞到熟悉的香氣時，人們通常將該香氣與記憶聯(lián)系在一起。例如，某一品牌的古龍香水或香水可使人想起周圍人中某一個習慣用該品牌古龍香水或香水的人。獨特的氣味可喚起很久前的一個事件或曾經(jīng)游覽過的特定地方的記憶。這是由于嗅覺神經(jīng)作為大腦的延伸包括帶有約20百萬個神經(jīng)末梢的嗅覺上皮組織。這些上皮組織恰好位于眼下且兩眼之間的鼻子的兩個鼻腔的頂部內(nèi)，當處于一種氣味中時，這些上皮組織將神經(jīng)信息傳遞到腦中涉及記憶，情緒，和學習的部分。因此，令人討厭，使人興奮或觸發(fā)記憶的香味和芳香可喚起某種情緒反應。該情緒反應可通過檢測大腦活性來檢測。香水和芳香制造商已經(jīng)嘗試利用人們對某一特定氣味具有的聯(lián)系和聯(lián)想。例如，第6,298,263號美國專利是關于選擇氣味的方法的專利，該專利公開了測量大腦活性，以便提供氣味，例如玫瑰的氣味，和目標，例如玫瑰之間的隱含關聯(lián)度的客觀評測指標。類似的，第6,463,786號美國專利也涉及提供一種在氣味和目標之間隱含關聯(lián)度的客觀評測指標的試驗方法。然而，這兩個專利都沒有公開能使人們確定統(tǒng)計人群中的不同人產(chǎn)生正面情緒反應以獲得新產(chǎn)品線可持續(xù)接受能力的目標的方法。
因此，需要一種確定風味和/或香味的方法，該風味和/或香味能在目標統(tǒng)計人群中產(chǎn)生支持產(chǎn)品經(jīng)過很長一段時間具有持續(xù)接受能力的反應。該方法應該適于不同的目標統(tǒng)計人口，因此根據(jù)目標統(tǒng)計人群，可生產(chǎn)不同的產(chǎn)品配方。
發(fā)明概述本發(fā)明涉及一種選擇食品風味，以便在目標統(tǒng)計人群中保持長期的產(chǎn)品銷售的方法。該方法確定統(tǒng)計人群和香味調(diào)香劑，所述香味調(diào)香劑帶有喚起統(tǒng)計人群所期望的產(chǎn)品概念(product concept)的氣味或味道。接著，將所確定的香味調(diào)香劑通過統(tǒng)計人群內(nèi)的消費者進行試驗，以便確定或證實食品中的香味調(diào)香劑產(chǎn)生了所期望的產(chǎn)品概念。接著通常通過調(diào)香油將該香味調(diào)香劑施加于銷售給統(tǒng)計人群的特定食品內(nèi)。
消費者試驗包括使統(tǒng)計人群成員聞和品嘗食品，將消費者的反應與概念板上(concept board)的食品品質(zhì)進行比較，指出該風味產(chǎn)生的任何情緒反應，并根據(jù)提供的概念對產(chǎn)品進行評價。


本發(fā)明的新穎性能認定的特征在所附權利要求書中提出。然而，結合附圖并參考以下示例性實施例的詳細描述，將更好的理解本發(fā)明自身和優(yōu)選的使用模式以及其它目標和其優(yōu)勢，其中圖1是顯示本發(fā)明的一個實施例的流程圖；圖2是顯示本發(fā)明的一個實施例的概念板；圖3是顯示本發(fā)明的一個實施例的消費者試驗步驟的流程圖。
詳細描述不同于現(xiàn)有技術由本領域的普通技術人員最初選擇風味，并將其加到食品內(nèi)，以及該食品潛在的可持續(xù)接受能力基于消費者試驗或市場試驗的自上而下的方法，本發(fā)明是自下而上(bottom-up)的方法，即，使香味基于特定統(tǒng)計人群，從而在目標統(tǒng)計人群中保持長期產(chǎn)品銷售。該方法通過如下方式實現(xiàn)。
圖1是說明本發(fā)明申請人的一個實施例的整個步驟的圖示流程圖。因此，第一步驟確定統(tǒng)計人群110。如在此所用的，將統(tǒng)計人群限定為在一個地理區(qū)域內(nèi)共有至少一個統(tǒng)計特性的人口群體。該共有的統(tǒng)計特性幾乎包括但不限于任何如下特性，年齡，種族，性別，個人收入，資產(chǎn)凈值，婚姻狀況或教育程度。如在此使用的，地理區(qū)域限定為其人群具有通過某一文化認同確定的共有統(tǒng)計特性的區(qū)域。例如，居住在英國的年齡18-34的年輕成年人和居住在墨西哥的年齡18-34的年輕成年人沒有相同的文化認同。因此，l8-34歲的英國人喜歡的食品不可能與18-34歲的墨西哥人喜歡的食品相同。然而，居住在墨西哥的18-34歲的年輕成年人可組成一個統(tǒng)計人群，居住在英國的18-34歲的年輕成年人也如此。然而，應該注意到文化認同可能超出或包含在政治界限的范圍內(nèi)。例如，美國可包括若干地理區(qū)域，該地理區(qū)域包括但不限于美國南部，東北，中東，或西北部。甚至在該地理區(qū)域內(nèi)還存在地理區(qū)域的子集。例如，南部的路易斯安那州以阿卡迪亞(Cajun)文化而聞名。甚至在一些城市內(nèi)，如舊金山的唐人街所證實的，存在帶有某一文化認同的地理區(qū)域。
第二步驟，確定在第一步驟110中選擇的統(tǒng)計人群所熟悉的若干風味調(diào)香劑120。如在此使用的，香味調(diào)香劑包括食品添加劑，例如影響食品味道和/或氣味的調(diào)味品。在一實施例中，香味調(diào)香劑包括調(diào)香油。這些香味調(diào)香劑是建立在一定理由的基礎上被確定為配料，它們是制備所述統(tǒng)計人群的傳統(tǒng)食品中通常使用的配料。如在此使用的，確認為配料的理由是統(tǒng)計人群熟悉的食品配料。確定香味調(diào)香劑或者確定統(tǒng)計人群熟悉的配料的理由，可以包括但不限于如下任何方式，即與統(tǒng)計人群消耗的食品有關的市場調(diào)查數(shù)據(jù)，調(diào)查飯店或調(diào)查統(tǒng)計人群經(jīng)常吃飯的飯店中工作的廚師，調(diào)查統(tǒng)計人群中的代表性樣本，或基于統(tǒng)計人群的常識進行調(diào)查。例如，可咨詢18-34歲墨西哥人經(jīng)常光顧的飯店內(nèi)準備食品的主廚，以便得到為統(tǒng)計人群所制備的傳統(tǒng)食品通常使用的有關食用香料的信息。接著，這些食用香料的氣味或香味和味道可作為所選香味調(diào)香劑的基礎。然后，這些確定的香味調(diào)香劑成為食品配料的基礎。
第三步驟，確定對食品所期望的產(chǎn)品概念130。如在此限定的，所期望的產(chǎn)品概念包括暗示的或顯示的所期望的情緒反應。例如，所期望的食品的產(chǎn)品概念可以是新鮮度，純正性，和/或家用烹飪性。該產(chǎn)品概念在概念板上可通過視覺分辨的方式圖示出來。概念板包括與所期望的產(chǎn)品概念有關的圖像，文字，和/或短語。使用概念板進行概念試驗是本領域中已知的。圖2顯示概念板的一個實例。概念試驗是一種定量的研究工具，該工具可評價和診斷所有開發(fā)的概念思想，例如產(chǎn)品概念的性能，以滿足客戶需要。在一實施例中，概念板包括標題210，一個或多個子標題或短語220，以及可視圖像230。在一實施例中，所期望的產(chǎn)品概念可以是標題?；蛘邩祟}可以是公告。例如，該標題210可讀成“正在提供新鱷梨調(diào)味醬(Guacamole)風味的墨西哥莎莎醬(salsa)”。子標題220是與產(chǎn)品概念有關的或明確或暗示的文字或短語，例如“墨西哥莎莎醬”，或“他們知道墨西哥！”。例如圖像230可顯示表示產(chǎn)品概念的風味的食品配料——這里是純正的墨西哥莎莎醬。盡管上述實施例是一個可用作產(chǎn)品概念板的實例，應該意識到該實例僅是說明，而非限制。例如，該圖像可顯示房間內(nèi)的兒童，或在鄰近圣誕樹的裝滿長襪的壁爐附近的家中的圣誕禮物。按照食品制造商傳送所期望的產(chǎn)品概念的任何順序，該產(chǎn)品概念板可使用任何圖像，文字或短語組合的方式。
返回到圖1，整個方法中的第四個步驟包括通過在期望的統(tǒng)計人群內(nèi)對特定消費者進行試驗，以確定支持所期望的產(chǎn)品概念的至少一種風味調(diào)香劑140。與僅評定味道相反，該發(fā)明集中在消費者的情緒反應，和對產(chǎn)品概念的確定。換言之，根據(jù)風味對統(tǒng)計人群隱含或顯示作用來選擇產(chǎn)品。如上所述，單一的味道不足以使消費者購買食品。然而包括可喚起消費者對過去美好的回憶或感受，或引起某些其它情緒或概念的熟悉的香味的風味很可能導致產(chǎn)品的持續(xù)接受能力。消費者試驗的主要目的是確定最強烈引起統(tǒng)計人群和產(chǎn)品概念之間的聯(lián)系的風味調(diào)香劑的組合。因此，味道最好的香味調(diào)香劑的組合可能不是所選定的組合。以下參考圖3將更詳細的描述消費者試驗。
最后，在第五步驟中，一旦將香味調(diào)香劑確定為支持所期望的產(chǎn)品概念，那么將上述步驟中確定的至少一種香味調(diào)香劑施加到食品150中。在一個實施例中，在食品上通過噴灑調(diào)香油來施加香味調(diào)香劑。在一實施例中，食品包括快餐食品。在此使用的快餐食品限定為基于淀粉的基質(zhì)，并包括玉米粉圓餅片和炸薯條。例如在食品基質(zhì)烹飪后，但在食品基質(zhì)調(diào)味前，可將調(diào)香油施加到薯條或玉米粉圓餅片上。在本領域中已知許多調(diào)香油。例如在第6,444,253號美國專利中提供了一個已知的可食用的調(diào)香油的表。由于調(diào)香油大大影響消費者嗅覺或氣味感覺，因而使用的調(diào)香油優(yōu)選的是一種風味傳送系統(tǒng)。使用調(diào)香油還有降低產(chǎn)品成本的附加優(yōu)點，因為使用的調(diào)香油是如此強烈的風味供應者，這樣減少了所需調(diào)味品的量。一旦完成對統(tǒng)計人群的食品配料，那么食品供應商可集中精力向統(tǒng)計人群進行銷售。
可選擇的，在第六步驟中，向目標統(tǒng)計人群進行食品銷售可將目標人群與為該統(tǒng)計人群設計的的食品聯(lián)系起來160。在一實施例中，食品的包裝可包括與所期望的概念有關的圖像或短語，以及使用概念板上顯示的相同或類似圖像或短語。在一實施例中，該圖像或短語包括確認為配料的理由的說明或描述。這樣在品嘗產(chǎn)品前使目標統(tǒng)計人群的成員知道所期望的產(chǎn)品。同樣的，廣告，包括產(chǎn)品包裝，也要宣傳產(chǎn)品概念主題，或?qū)⒋_定為配料的理由通過說明和描述而表示出來。由于食品是為統(tǒng)計人群制造的，因此目標的市場銷售可有效的利用統(tǒng)計人群與食品聯(lián)系。
圖3顯示本發(fā)明一個實施例的消費者試驗步驟的流程圖。如圖3所示，給消費者提供聞310具有至少一種香味調(diào)香劑的至少一種食品的機會。接著，詢問該消費者他和她是否可確定所聞到的香味。
接著，該消費者可品嘗320上述確定的具有至少一種香味調(diào)香劑的食品。在一實施例中，該消費者評定對于統(tǒng)計人群很重要的食品的品質(zhì)。例如，可評定食品的各個性能，包括而不限于，天然性，新鮮度，純正性，辛辣或其它所期望的性能。
接著請該消費者對風味體驗與在概念板上記載的文字和圖像進行比較330。在一實施例中，消費者品嘗各種風味，并將每一風味體驗與概念板上的文字，圖像或短語進行比較。該概念板上的文字和圖像可基于由食品制造商選擇的產(chǎn)品概念。對于每一樣品詢問消費者其風味體驗是否使該消費者想到了概念板上的內(nèi)容。在一實施例中，請該消費者提供他或她認為能正確描述食品的文字，和/或由產(chǎn)品風味喚起的記憶或其它情緒反應。在該實施例中，請該消費者提供文字或由調(diào)味食品喚起的準確表達的感受，想法，情緒或記憶。在一實施例中，請測試芫荽葉風味的快餐食品片的消費者對該風味與概念板上的文字，圖像或短語進行比較，該文字，圖像或短語與例如墨西哥人，pico de gallo，鱷梨調(diào)味醬，新鮮度，真實性，酸橙，芫荽葉，莎莎醬，新鮮度，純正性等類似物有關。在可選擇的實施例中，給消費者提供具有文字或圖像例如廚房，我的祖母，或平靜的景物的概念板。在一實施例中，向消費者詢問一些用于評定食品與產(chǎn)品概念聯(lián)系的間接問題。所述的間接問題包括，但不限于，請消費者評定食品新鮮度或純正性。在一實施例中，在消費者聞或品嘗食品前，向消費者展示或描述產(chǎn)品概念。因此，盡管圖3以連續(xù)的順序描述所述步驟，但不必一定按這個特定的順序進行。上述實施例用于說明，并非限制。
以下將風味體驗與概念板進行比較，接著請消費者評定340食品的食品性能，該食品性能包括但不限于，關于測試的其它風味或受調(diào)節(jié)風味的味道或偏好，與概念板上的一個或多個頂目匹配的消費者風味體驗的強度級別，或者懷舊程度，或消費者吃食品時感受的情緒。如果消費者試驗顯示居住在墨西哥的18-34歲的人將芫荽葉風味與新鮮感聯(lián)系起來，接著，將芫荽葉風味(味道或香氣)確定為支持新鮮度的產(chǎn)品概念的風味調(diào)香劑。這樣，就形成了風味調(diào)香劑與產(chǎn)品概念的匹配聯(lián)系。而且，消費者試驗顯示出芫荽葉與酸橙風味相同或不同強度的組合比單獨的芫荽葉風味誘發(fā)更強的新鮮感。接著由于香味調(diào)香劑的組合可能最好的支持產(chǎn)品概念，那么可改進香味調(diào)香劑與產(chǎn)品概念的匹配聯(lián)系。上述消費者試驗步驟只是如何確定至少一種香味調(diào)香劑為支持期望的產(chǎn)品概念的一個實例。消費者試驗還可結合本領域中已知的其他方法，例如腦電波試驗。應該注意到采用上述消費者試驗，味道最好的食品可能不是被選定的那種產(chǎn)品。該消費者試驗的目的不是發(fā)現(xiàn)最佳味道的食品，而是發(fā)現(xiàn)與產(chǎn)品概念或情緒反應關聯(lián)的食品。
本發(fā)明提供許多優(yōu)勢。首先，本發(fā)明提供符合特定目標市場的強大市場吸引力的方法。第二，由于情緒反應將目標統(tǒng)計人口與產(chǎn)品聯(lián)系起來，因此本發(fā)明的使用產(chǎn)生可長期銷售或市場持續(xù)接受能力的產(chǎn)品。第三，由于該產(chǎn)品已通過目標統(tǒng)計人群的成員的試驗，因此本發(fā)明提供一種成功的新食品的預測。第四，本發(fā)明的使用降低了有關新產(chǎn)品展示的成本。由于產(chǎn)品的可持續(xù)接受能力和可預測性，花在產(chǎn)品銷售的總金額將產(chǎn)生更多回報。而且，廣告和其它市場營銷花費以目標統(tǒng)計人群的成員為有效目標。第五，由于目標統(tǒng)計人口與產(chǎn)品概念聯(lián)系，因此在新產(chǎn)品上花費的總風險降低。第六，本發(fā)明提供一種幫助目標統(tǒng)計人群確定他們可能喜歡的產(chǎn)品的方法。
以下是本發(fā)明的一個實施例的具體實例。如圖1所示，確定統(tǒng)計人群110。由于許多年長的一代人不太熟悉國外的薯片風味，因此市場調(diào)查顯示較年長的墨西哥人不象較年輕的一代消費一樣多的薯片。該統(tǒng)計人群包括位于墨西哥的25歲和年長的男性和女性。
第二，與該區(qū)域中著名的并且為該統(tǒng)計人群提供傳統(tǒng)食品食譜服務的廚師進行聯(lián)系。請該主廚提供該統(tǒng)計人群流行食品中使用的關于食用香料的信息。因此，確定確認為配料的一組理由，這會使目標統(tǒng)計人口的消費者相信該食品是熟悉的。廚師確定食用香料，或確定為配料的理由，配料如酸橙，芫荽葉，胡荽(corriander)葉，西紅柿，鱷梨(avocade)，酸奶油，洋蔥，和紅辣椒(poblano)及辣椒(serrano chiles)。從確認為配料的理由來看，選擇包括酸橙和芫荽葉的調(diào)香油的氣味調(diào)香劑120。將被認為是配料的其它調(diào)料放入干的調(diào)味混合物中。在消費者試驗期間改進并優(yōu)化作為添加物如調(diào)香油和/和干調(diào)料混合物而選定的配料根據(jù)，和每一配料的相對程度(如下描述)。
第三，“Salsa Mexicana”意指真正的墨西哥莎莎醬，將它確定為所期望的產(chǎn)品概念130，該產(chǎn)品概念的目的是以具有統(tǒng)計人群熟悉并流行的配料信息的統(tǒng)計人群為目標。
第四，征集目標統(tǒng)計人群中的消費者參加產(chǎn)品試驗從而優(yōu)化所采用的確認為配料的理由。進行消費者試驗以鑒別并證實廚師對確認為與統(tǒng)計人群關聯(lián)的配料的理由的斷言140確認為是配料的理由的一個功能是使確定的統(tǒng)計人群中的消費者，一旦聽到或看到食品中含有這些風味時，有理由相信他或她與真實的墨西哥莎莎醬的產(chǎn)品概念相關聯(lián)。消費者試驗證實確認為配料的理由是，傳給統(tǒng)計人群的產(chǎn)品信息為該產(chǎn)品是真正的墨西哥莎莎醬，該配料是酸橙，芫荽葉，洋蔥，酸奶油，和辣椒(chile)。而且，消費者試驗主要顯示包括調(diào)香油的風味調(diào)香劑食品比非調(diào)香油食品更能識別，該香味調(diào)香劑包括酸橙和芫荽葉。
參考圖2和3，該消費者試驗以如下方式開始。圖2是類似于在消費者試驗中使用的概念板。選擇包括大于25歲的墨西哥人的消費者，并且詢問一系列涉及試驗樣品和對比樣品的問題。該試驗樣本包括調(diào)香油，對比樣本不包括調(diào)香油。圖3是本發(fā)明的一個實施例的消費者試驗步驟的流程圖。當消費者試驗打開每個樣本袋時，對兩種樣本的評價包括聞香味310，并在兩樣本之間選擇喜歡的。請消費者品嘗320食品。本消費者試驗的一個目的是消費者對食品的風味體驗與概念板進行比較330。請消費者閱讀以下產(chǎn)品概念板上描述產(chǎn)品的說明性短語220“一種鱷梨和酸奶油的奶乳狀混合物含有西紅柿，洋蔥，大蒜，并暗示含有墨西哥胡椒，并用新鮮的從酸橙皮中榨出的酸橙汁與新鮮的芫荽葉進行強化”。閱讀該短語220后，參見可見圖像230，請消費者評價對比樣本和試驗樣本，并將兩樣本與概念板上的描述內(nèi)容220和可見圖像230進行比較。消費者評價香味體驗與概念板330的關系。消費者還可對總體可接受性，全部風味，以及由對統(tǒng)計人群重要的廚師確定的食品性能進行評價。消費者對食品的天然性，新鮮性和純正性進行確認，在試驗樣本中存在墨西哥莎莎醬的純正信號，并且顯示酸橙和芫荽葉激發(fā)了對墨西哥莎莎醬的天然，新鮮和純正性的回憶。
接著，如圖1所示，基于上述消費者試驗的結果，香味調(diào)香劑包括從位于新澤西的Union Beach的國際風味和香氣聯(lián)盟獲得的酸橙和芫荽葉的調(diào)香油，干粉調(diào)料混合物包括從McCormickof Sparks MD獲得的鱷梨，酸奶油，西紅柿，洋蔥，大蒜，和墨西哥胡椒的其它香味，將它們施加于快餐薄片150上。對于超過25歲的大多數(shù)的墨西哥人來說，最終的快餐產(chǎn)品獲得純正的，新鮮的，天然墨西哥風味。市場銷售以目標統(tǒng)計人群為目標，并指出用作配料風味160的純正墨西哥風味以及由本區(qū)域內(nèi)主廚的簽名。例如，與圖2所示的包裝類似，它表示確認為配料的理由的圖像，它包括但不限于用于產(chǎn)品包裝的芫荽葉，酸橙，鱷梨調(diào)味醬。在看廣告時，統(tǒng)計人群中的消費者有理由相信該配料與純正的墨西哥莎莎醬一致，并希望品嘗該食品。接著該芫荽葉和酸橙的調(diào)香油調(diào)香劑的濃味道和香氣提供的香味滿足消費者期望，產(chǎn)生一種持續(xù)銷售的食品。
盡管本發(fā)明參考優(yōu)選的實施例進行了特定的顯示和描述時，但是在沒有脫離本發(fā)明的實質(zhì)和保護范圍的情況下，本領域的技術人員可進行各種形式和細節(jié)的變化。
權利要求
1.一種用于選擇食品產(chǎn)品添加劑的方法，所述方法包括如下步驟(a)確定統(tǒng)計人群；(b)確定所述統(tǒng)計人群熟悉的若干香味調(diào)香劑；(c)確定對所述食品產(chǎn)品所期望的產(chǎn)品概念；(d)通過對統(tǒng)計人群進行消費者試驗來確定至少一種支持所述產(chǎn)品概念的香味調(diào)香劑；以及(e)將步驟(d)中確定的至少一種香味調(diào)香劑加入所述食品產(chǎn)品。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述統(tǒng)計人群通過統(tǒng)計特征來確定，所述的統(tǒng)計特征選自包括年齡，種族，性別，收入，資本凈值，婚姻狀況，宗教，和教育程度構成的組中的一種或多種組合。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述香味調(diào)香劑通過咨詢熟悉所述統(tǒng)計人群的廚師來確定。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述期望的產(chǎn)品概念通過概念板可視性地表示。
5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(d)通過使用概念板進行消費者試驗來實現(xiàn)，所述的消費者試驗包括如下步驟(1)聞所述食品產(chǎn)品；(2)品嘗所述食品產(chǎn)品，以誘發(fā)對該產(chǎn)品的反應；(3)將對所述產(chǎn)品的反應與概念板上顯示的若干品質(zhì)進行比較；(4)評定所述香味調(diào)香劑，以便提供與所述期望的產(chǎn)品概念相配的香味調(diào)香劑。
6.如權利要求5所述的方法，其特征在于，步驟4中對所述食品產(chǎn)品的評定包括評定對食品產(chǎn)品的情緒反應。
7.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述香味調(diào)香劑在步驟(e)中由調(diào)香油一起被加入。
8.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述食品產(chǎn)品包括快餐食物。
9.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述快餐食物包括淀粉基的基質(zhì)。
10.如權利要求9所述的快餐食物，其特征在于，所述淀粉基的基質(zhì)中的淀粉源于谷類，所述的谷類包括由莧屬植物，大麥，蕎麥，玉米，粟，燕麥，水稻，黑麥，高粱，和小麥構成的組中的一種或多種的組合。
11.如權利要求9所述的快餐食物，其特征在于，所述淀粉基的基質(zhì)中的淀粉源于豆類，該豆類包括由豆，豌豆，小扁豆構成的組中的一種或多種的組合。
12.如權利要求9所述的快餐食物，其特征在于，所述淀粉基薯片基質(zhì)中的淀粉源于塊莖類，該塊莖類包括由竹芋，土豆構成的組中的一種或多種的組合。
13.如權利要求1所述的方法，還包括如下步驟f)顯示與所述產(chǎn)品概念有關的至少一個圖像或短語，以便產(chǎn)品銷售。
14.如權利要求13所述的方法，其特征在于，所述圖像還包括用以確認配料的至少一個理由的說明或描述。
15.一種通過權利要求1所述的方法選擇的食品產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種選擇快餐食品的風味和香味，以便在目標統(tǒng)計人群中保持長期的產(chǎn)品銷售的方法。該方法包括通過消費者試驗來確定可引起目標統(tǒng)計人群的情緒反應的風味和相關香味調(diào)香劑，接著，通過例如給食品涂敷調(diào)香油，將風味調(diào)香劑添入食品產(chǎn)品中。
文檔編號A23L1/221GK1956662SQ200580016708
公開日2007年5月2日 申請日期2005年3月25日 優(yōu)先權日2004年3月26日
發(fā)明者卡洛斯·杰斯·巴若斯, 恩派·喬治 申請人:福瑞托-雷北美有限公司