專利名稱：桃子酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種桃子酒的釀造.
隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于日常生活中飲食文化的質(zhì)量要求越來(lái)越高，酒是人們生活中不缺少的一種飲品，目前酒的種類繁多，各有其它們不同的特點(diǎn)，但要想有一種即色.香.味.純?yōu)橐惑w，而且又富有營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)胃的綠色酒卻很少.
本發(fā)明的目的就是要提供一種即色.香.味.純?yōu)橐惑w，而且又富有營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)胃的綠色的桃子酒.
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下配方和工藝技術(shù)解決方案.
釀制桃子酒的主要原料是新鮮的桃子，因?yàn)樘易舆@種水果含有人體所需的許多種維生素和礦物質(zhì)，桃子酒是由新鮮的桃子經(jīng)過(guò)處理后放入特殊的溶器中進(jìn)行天然發(fā)酵，無(wú)需添加任何的食品添加濟(jì)，將桃子中的糖份轉(zhuǎn)化成酒精而制成的，桃子酒的釀造工藝是這樣的(1)篩選在新鮮的桃子中篩選出未成熟和腐爛的桃子，這是為了保證桃子酒的新鮮度和純度，(2)去皮.去核把篩選好的桃子放入去皮機(jī)中進(jìn)行去皮處理，然后再去核.(3)壓榨將去皮和去核后的桃子進(jìn)行壓榨，但不可以把桃子汁全部壓出，只需壓榨出50％左右即可，這是為了便于桃子更好的發(fā)酵.(4)發(fā)酵為了桃子酒的口味純香，又能保持桃子的原味，將壓榨后的桃子和桃子汁一起放入特殊的溶器中密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)發(fā)酵桃子中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳，根據(jù)所需釀制酒的品種不同來(lái)決定發(fā)酵的時(shí)間和溫度.(5)過(guò)濾把發(fā)酵好的桃子酒進(jìn)行過(guò)濾，這是一道比較重要的工藝，因發(fā)酵好的桃子酒是不可以與空氣中的氧氣接觸的，因?yàn)榭諝庵械难鯕馀c桃子酒接觸后，會(huì)引起氧化作用，使酒會(huì)變味變色，為了確保桃子酒的鮮果味和鮮色度，在過(guò)濾過(guò)程中一定要在真空狀態(tài)下進(jìn)行.(6)裝桶將過(guò)濾后的桃子酒裝入特制的酒桶中，進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是桃子酒的成長(zhǎng)期.(7)儲(chǔ)藏桃子酒在儲(chǔ)藏期間，時(shí)間和溫度要把握得非常準(zhǔn)確，如果時(shí)間過(guò)短和溫虔過(guò)低，桃子酒的口味就會(huì)變得生澀.干苦，但如果儲(chǔ)藏過(guò)久和溫度過(guò)高，酒液就會(huì)變得混濁.(8)裝瓶通常桃子酒在儲(chǔ)藏中需要經(jīng)過(guò)二至三個(gè)月以后就可以裝瓶了，裝瓶后瓶口必須馬上密封.
桃子酒是有生命的個(gè)體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續(xù)，它就在不斷地成長(zhǎng).發(fā)展.成熟.
權(quán)利要求
1.一種釀制桃子酒的主要原料是新鮮的桃子，因?yàn)樘易舆@種水果含有人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，桃子酒在生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需添加任何的食品添加劑，而且桃子酒是由桃子和桃子汁一起放入特殊的溶器中通過(guò)自然發(fā)酵而成，因桃子汁中所含的糖份經(jīng)過(guò)發(fā)酵被轉(zhuǎn)化成酒精而制成的，因此桃子酒就會(huì)有即色，香，味純?yōu)橐惑w，而且又富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的開(kāi)胃的綠色酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的桃子酒，其特征在于桃子酒是選用了沒(méi)有污染的新鮮的桃子作為原料，經(jīng)過(guò)篩選出未成熟和腐爛的桃子，這樣就確保了桃子酒的新鮮度和純度。
3.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的桃子酒，其特征在于桃子酒是通過(guò)先將桃子去皮和去核，然后在進(jìn)行適度的壓榨，這是為了保證桃子酒的純度。
4.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的桃子酒，其特征在于為了使桃子酒的口味純香，而且又能保持桃子原有的營(yíng)養(yǎng)成份，將壓榨后的桃子和桃子汁一起放入特殊的溶器中密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)發(fā)酵桃子中所含的糖份逐漸被轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，根據(jù)所釀制酒的品種不同來(lái)決定發(fā)酵的時(shí)間和溫度。
5.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的桃子酒，其特征在于為了確保桃子酒的新鮮果味和鮮色度，把發(fā)酵后的桃子酒在過(guò)濾時(shí)一定要在真空狀態(tài)下進(jìn)行，因?yàn)樘易泳婆c空氣中的氧氣接觸后會(huì)引起氧化作用，使酒會(huì)變味和變色。
6.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的桃子酒，其特征在于桃子酒在發(fā)酵和過(guò)濾后，還需要裝入特制的酒桶中進(jìn)行二次發(fā)酵。也就是桃子酒的成長(zhǎng)期，桃子酒在儲(chǔ)藏期間，時(shí)間和溫度要把握的非常準(zhǔn)確，如果時(shí)間過(guò)短和溫度過(guò)低，桃子酒的口味就會(huì)生澀，干苦，如果儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和溫度過(guò)高，桃子酒就會(huì)變得混濁，桃子酒一般從發(fā)酵到裝瓶需要經(jīng)過(guò)三至五個(gè)月就可以裝瓶了。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種桃子酒的釀造，桃子酒是選用了一種無(wú)污染的新鮮水果作為原料，經(jīng)過(guò)篩選，去皮和去核，壓榨，發(fā)酵，過(guò)濾，儲(chǔ)藏，裝瓶等工藝釀制而成，桃子酒不但有色、香、味、純?yōu)橐惑w，而且還富有人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，是一種既有營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃的綠色酒。桃子酒是有生命的個(gè)體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續(xù)，它就在不斷地成長(zhǎng)、發(fā)展、成熟。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1958766SQ20051011976
公開(kāi)日2007年5月9日 申請(qǐng)日期2005年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月4日
發(fā)明者黃衛(wèi)全 申請(qǐng)人:黃衛(wèi)全