專利名稱：純豆腐竹食品及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及純豆腐竹食品及其制備工藝，具體的說是涉及一種純以大豆為原料的不加任何化學(xué)藥劑的腐竹食品及其制備工藝。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上見到的腐竹為袋包裝干制品，它具有攜帶較方便，易運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，它的一般的工藝流程是這樣的原料、篩選、浸泡、帶皮磨漿、用火煮漿、加入化學(xué)輔料、揭竹、烘干、包裝、成品。其中烘干程序又包括下列三個(gè)步驟一是自然晾曬；二是潮干需65℃左右，烘3-4小時(shí)；三是烘干需60℃左右，烘8-10小時(shí)。綜上所述，腐竹都存在著如下缺點(diǎn)一是由于是帶皮磨漿，腐竹色澤發(fā)黑，食用時(shí)口感不好；二是在煮漿過程中加入化學(xué)藥劑等，例如為了消泡加入消泡劑、為了增加成品的色澤、亮度加入吊白塊等、為了提高產(chǎn)量摻入淀粉、為了改善口感添加食用膠；三是揭竹烘干過程中，造成干制腐竹有U型區(qū)的存在，U型區(qū)段在食用前不易泡發(fā)，而且食用時(shí)口感不好；四是干燥程序所需時(shí)間長(zhǎng)，溫度低，腐竹易在這個(gè)過程中變黃發(fā)臭，為了阻止其變質(zhì)需加入防腐劑等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種純以大豆為原料生產(chǎn)的純豆腐竹食品及其制備工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的純豆腐竹食品制備工藝，其特征在于按下列方法制備①精選大豆、去雜；②烘干，并脫皮得豆黃；③浸泡豆黃1.5-3.5小時(shí)后磨漿；
④煮漿，至起泡不等泡沫外溢即停止加熱，待泡沫消失或?qū)⑴菽宄罄^續(xù)加熱，反復(fù)二至三次直至沸騰；⑤將煮沸的豆?jié){倒入工作面鍋內(nèi)，并加熱到82-92℃，然后挑出液表凝固層即腐竹皮；⑥將腐竹皮整形、烘干即得純豆腐竹食品。
上述純豆腐竹食品的制造工藝，其中大豆為東北大豆。
上述純豆腐竹食品的制造工藝，其中整形指平整、切片，即得片狀純豆腐竹食品。
上述純豆腐竹食品的制造工藝，其中整形指成柱狀并105-150℃烘干2-4分鐘至七至八成干時(shí)切段，即得段狀純豆腐竹食品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，它純以大豆為原料；脫皮后磨漿，色澤鮮亮，食用時(shí)口感好；在制備過程中不加入任何添加劑、防腐劑，純天然，無任何毒副作用；干制腐竹不存在U型區(qū)，在食用前不需長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明實(shí)施例1①精選去雜東北大豆10公斤；②用蒸汽烘干機(jī)烘干，并用脫皮機(jī)脫皮得豆黃；③浸泡豆黃2小時(shí)后用磨漿機(jī)磨漿；④用熱蒸汽煮漿，至58℃開始起泡時(shí)不等泡沫外溢停止加熱，待泡沫消失或?qū)⑴菽瓋A出后繼續(xù)加熱，反復(fù)二至三次直至沸騰；⑤將煮沸的豆?jié){倒入長(zhǎng)5.4米、寬1.5米、高7厘米并被隔成長(zhǎng)60厘米、寬25厘米的工作面鍋內(nèi)，并用水浴加熱到90℃，然后用不銹鋼絲插入面鍋內(nèi)，挑出液表凝固層即腐竹皮；⑥將腐竹皮平整、烘干的同時(shí)切成邊長(zhǎng)4厘米菱形即得片狀純豆腐竹食品，又名片竹。
實(shí)施例2
①精選去雜東北大豆20公斤；②用蒸汽烘干機(jī)烘干，并用脫皮機(jī)脫皮得豆黃；③浸泡豆黃3小時(shí)后用磨漿機(jī)磨漿；④用熱蒸汽煮漿，至65℃開始起泡不等泡沫外溢即停止加熱，待泡沫消失或?qū)⑴菽ǔ龊罄^續(xù)加熱，反復(fù)二至三次直至沸騰；⑤將煮沸的豆?jié){倒入長(zhǎng)6米、寬2米、高7厘米并被隔成長(zhǎng)60厘米、寬25厘米的工作面鍋內(nèi)，并用蒸汽加熱到85℃，然后用不銹鋼絲插入面鍋內(nèi)，挑出液表凝固層即腐竹皮；⑥將腐竹皮整形成柱狀并通過烘干機(jī)140℃烘干3分鐘至八成干時(shí)切段成5厘米，二次烘干至干燥即得段狀純豆腐竹食品，又名段竹。
權(quán)利要求
1.純豆腐竹食品制備工藝，其特征在于按下列方法制備①精選大豆、去雜；②烘干，并脫皮得豆黃；③浸泡豆黃1.5-3.5小時(shí)后磨漿；④煮漿，至起泡不等泡沫外溢即停止加熱，待泡沫消失或?qū)⑴菽宄罄^續(xù)加熱，反復(fù)二至三次直至沸騰；⑤將煮沸的豆?jié){倒入工作面鍋內(nèi)，并加熱到82-92℃，然后挑出液表凝固層即腐竹皮；⑥將腐竹皮整形、烘干即得純豆腐竹食品。
2.權(quán)利要求1所述的純豆腐竹食品制備工藝，其特征在于大豆為東北大豆。
3.權(quán)利要求1所述的純豆腐竹食品制備工藝，其特征在于整形指平整、切片，即得片狀純豆腐竹食品。
4.權(quán)利要求1所述的純豆腐竹食品制備工藝，其特征在于整形指成柱狀，并105-150℃烘干2-4分鐘至七至八成干時(shí)切段，即得段狀純豆腐竹食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及純豆腐竹食品及其制備工藝，它包括精選大豆、去雜；烘干，并脫皮得豆黃；浸泡豆黃1.5－3.5小時(shí)后磨漿；煮漿，至起泡,不等泡沫外溢即停止加熱，待泡沫消失或?qū)⑴菽宄罄^續(xù)加熱，反復(fù)二至三次直至沸騰；將煮沸的豆?jié){倒入工作面鍋內(nèi)，并加熱到82－92℃，然后挑出液表凝固層即腐竹皮；將腐竹皮整形、烘干的工藝以及此方法得到的片狀純豆腐竹食品和段狀純豆腐竹食品。本發(fā)明純以大豆為原料；脫皮后磨漿，色澤鮮亮，食用時(shí)口感好；在制備過程中不加入任何添加劑、防腐劑，純天然，無任何毒副作用；干制腐竹不存在U型區(qū)，在食用前不需長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
文檔編號(hào)A23J3/00GK1489935SQ03155950
公開日2004年4月21日 申請(qǐng)日期2003年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月28日
發(fā)明者劉琛, 劉 琛 申請(qǐng)人:劉琛, 劉 琛