專利名稱：“凍粑”生產(chǎn)配方的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品。尤其是一種用粘米和糯米制成的米粑食品。
背景技術：
“凍粑”原是恩施土家族春節(jié)傳統(tǒng)食品和饋贈親友的禮品。它主要是用糯米和粘米加工混合后冷凍至發(fā)酵、發(fā)泡后蒸熱的粑粑類食品。
由于長期以來無準確文字記載，各地各家各戶制作上無固定的配方和制作方法，隨意性大。有的使用粘米推成漿和煮熟的糯米飯混合后冷凍后蒸成。有的加入黃豆、快粬，有的不使用。還有的人家糯米不糖化，就將其和湯元漿混合冷凍制成。原料使用及配方差異較大，只適宜寒冷的冬季制作，因此始終只是一種季節(jié)性的家庭食品。

發(fā)明內容
為了豐富社會食品的多樣化，用于規(guī)模生產(chǎn)，本發(fā)明在深入搜集整理民間傳統(tǒng)制作方法上加以適當改進，又經(jīng)多次試驗，確定了實用的制作配方和方法，適宜大規(guī)模和常年生產(chǎn)。產(chǎn)品仍具有傳統(tǒng)凍粑的泡、糯、甜特點外，味道更爽口。
本發(fā)明的“凍粑”生產(chǎn)原料中包含有粘米、糯米、黃豆粉和甜酒粬等原料，其特點在于；其配方(按重量百分比計)含有粘米65％-80％；糯米20％-32％； 黃豆1％-3％。
其優(yōu)選配方(按重量百分比計)含有粘米70％-75％ 糯米23％-28％； 黃豆1.5％-2.5％。
其最佳配方(按重量百分比計)含有粘米70％ 糯米28％ 黃豆2％。
本發(fā)明的生產(chǎn)技術為先把粘米和黃豆用冷水浸泡后撈出瀝干，摻入水磨成漿；然后將洗凈浸泡過的糯米蒸成米飯，將糯米飯按5公斤糯米加入甜酒粬(市面有售)6克左右搗碎攪拌混合均勻；最后將粘米漿和糯米飯充分攪拌混合，置放在0℃左右的環(huán)境中冷凍，觀察表面的漿水變清，漿水變甜水下的漿料發(fā)泡就可；舀出蒸熟即可。
本發(fā)明使用粘米、糯米和黃豆粉三種主要原料經(jīng)低溫冷凍制作，比一般的糍粑、泡粑口感好、營養(yǎng)豐富，由于無任何添加劑，屬一種老少皆宜的天然綠色食品。產(chǎn)品蒸熟冷卻后用真空食品包裝袋裝好，可以堂而皇之地進入商店和超市。消費者買回可以蒸、烤，也可以切片油炸或微波爐烤焦后食用。
具體實施例方式
如要做1000個0.1公斤左右糧食的凍粑，先用70公斤粘米，2公斤黃豆冷水浸泡4-6小時，撈出瀝干，摻入約40公斤水磨成漿待用。然后將洗凈浸泡4小時后的糯米28公斤撈起后蒸成米飯，并將18克甜酒粬搗碎攪拌混合入糯米飯中。最后將粘米漿和糯米飯充分攪拌混合，置放在0℃左右的環(huán)境中冷凍約10天，觀察表面的漿水變清，漿水變甜，水下的漿料發(fā)泡就可舀出象蒸做米粑粑一樣蒸熟即可食用。如果要較長時間保存和銷售，應冷卻后用真空食品包裝袋包裝好。
權利要求
1.一種泡粑食品，生產(chǎn)原料中包含有粘米、糯米、黃豆粉和甜酒粬等，其特征在于其配方含有按重量百分比計粘米65％-80％；糯米20％-32％；黃豆1％-3％。
2.根據(jù)權利要求1所述的食品，其特征在于其配方含有按重量百分比計粘米70％-75％；糯米23％-28％；黃豆1.5％-2.5％。
3.根據(jù)權利要求2所述的食品，其特征在于其配方含(按重量百分比計粘米70％； 糯米28％； 黃豆2％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品。尤其是一種用粘米和糯米制成的泡粑食品。本發(fā)明的“凍粑”生產(chǎn)原料中包含有粘米、糯米、黃豆粉和甜酒粬等原料，其特點在于其配方(按重量百分比計)含有粘米65％－80％；糯米20％－32％；黃豆1％－3％。本發(fā)明使用粘米、糯米和黃豆粉三種主要原料經(jīng)低溫冷凍制作，比一般的糍粑、泡粑口感好、營養(yǎng)豐富，由于無任何添加劑，屬一種老少皆宜的天然綠色食品。
文檔編號A23L1/164GK1526306SQ0311874
公開日2004年9月8日 申請日期2003年3月5日 優(yōu)先權日2003年3月5日
發(fā)明者王順典 申請人:王順典