專利名稱：蘆薈珍果及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明是屬于一種用微生物對蘆薈葉汁進行發(fā)酵而生產(chǎn)出一種凝膠狀保健食品。
現(xiàn)有蘆薈產(chǎn)品有蘆薈茶、蘆薈洗面奶、蘆薈口服液、蘆薈酒等，沒有用蘆薈生產(chǎn)蘆薈珍果。
本發(fā)明是提供一種蘆薈珍果及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的蘆薈珍果的生產(chǎn)工藝流程是將蘆薈葉片采收后洗滌、破碎、前發(fā)酵，在前發(fā)酵的蘆薈液中加入添加劑進行煮料殺菌，冷卻后加入菌種母液進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵成熟后產(chǎn)果，再煮果而得。
蘆薈珍果的生產(chǎn)工藝操作1、蘆薈葉片采收是將大田生長，一年半以上蘆薈植株，采收其飽滿無病害的下部成熟葉片。
2、洗滌是洗凈蘆薈葉土污泥和雜物。
3、破碎是用粉碎機將蘆薈連皮或去皮后破碎，取蘆薈汁。
4、前發(fā)酵是將破碎得到的蘆薈汁與水配比10-15∶100，裝入發(fā)酵桶或發(fā)酵池進行發(fā)酵，發(fā)酵時加入0.5-1％蔗糖、0.1-0.2％干酵母粉，充分攪拌、發(fā)酵溫度25-30％，發(fā)酵時間72-96小時。第一、二天每天攪拌通氣二次。
5、煮料殺菌，將發(fā)酵好的蘆薈液用紗網(wǎng)過濾，裝入夾層鍋或普通不銹鋼鍋煮沸、煮料時按如下配方加入添加劑蔗糖3-4％，硫酸銨1-1.5％，硫酸鎂0.05-0.1％，檸檬酸0.1-0.2％、磷酸二氫鉀0.05-0.1％，天然營養(yǎng)劑1-2％。將料煮沸3分鐘即可。煮料畢，用食品級冰醋酸將料液酸鹼度調PH3-4。
6、后發(fā)酵產(chǎn)果將煮好的蘆薈液料倒進經(jīng)消毒的專用塑料盆內(塑料盆以聚丙烯為宜，規(guī)格為40×30×8cm)。盆中料液深度為1-1.5cm，待料液冷卻到35℃以下時，再向盆里倒入菌種。按料液、菌種比100∶20接種。接種后用消毒過的舊報紙蓋上包扎好，堆放發(fā)酵。發(fā)酵室注意清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。發(fā)酵溫度28-32℃，注意適當通風。發(fā)酵5-8天，可產(chǎn)生凝膠狀蘆薈珍果。
菌種制作母種為酵母菌(Yeast)、醋桿菌(Acetobacteraceti subspecies xylinum)、乳酸菌(Lactobacillus)三菌混和菌液。培養(yǎng)基為后發(fā)酵蘆薈料液。培養(yǎng)器為500cc-750cc玻璃瓶，經(jīng)殺菌消毒，裝入經(jīng)煮沸的料液，占容積70％，冷卻33℃接入菌種，用消毒過的舊報紙包扎瓶口，于28-32℃下培養(yǎng)72-96小時即可。挑選無污染菌種使用。
7、收果煮果將塑料盆中發(fā)酵長好的蘆薈珍果收集，裝入不銹鍋煮70℃以上3-5分鐘，煮好果浸于清水中。
8、切果按商品需要將蘆薈珍果切成不同規(guī)格的顆粒或條狀。
9、質凈將蘆薈珍果用清水浸泡一天(換水一至二次)，然后煮沸幾分鐘，再換水煮沸，直至蘆薈珍果無異味。
10、配料裝罐將質凈好的蘆薈珍果用蔗糖煮至糖度18度左右。根據(jù)商品要求配以各種果汁或香精、并加入0.05-0.15％檸檬酸，調配裝罐。
11、排氣封蓋裝罐后加熱排氣，當罐中心溫度達75℃，待10分鐘后即封蓋。
12、殺菌冷卻常壓加熱殺菌，100℃，20-25分鐘；殺菌后分段冷卻至40℃以下。
13、成品對殺菌后的蘆薈珍果罐頭進行檢驗，合格者，貼標包裝。
本發(fā)明的蘆薈珍果是一種新型的發(fā)酵蘆薈食品，它含有豐富的纖維素、酵母蛋白、碳水化合物、維生素以及蘆薈成分。常食蘆薈珍果，對人體有保健防病，提高人體免疫力的功能。它能幫助人體消化、增加食欲、增強腸道蠕動，預防與治療便秘，并能減肥，護膚美容，延年益壽。蘆薈珍果制作方法簡單。
實施例1蘆薈珍果的生產(chǎn)工藝操作蘆薈葉片采收是將大田生長一年半以上蘆薈植株，采收其飽滿無病害下部成熟葉片；洗凈蘆薈葉上污泥和雜物；用粉碎機將蘆薈連皮后破碎，取蘆薈汁；然后進行前發(fā)酵是將破碎得到的蘆薈汁與水配比10公斤∶100公斤，裝入發(fā)酵桶進行發(fā)酵，發(fā)酵時加入0.5公斤蔗糖、0.1公斤干酵母粉，充分攪拌。發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間96小時。第一、二天每天攪拌通氣二次；將發(fā)酵好的蘆薈液用紗網(wǎng)過濾，裝入夾層鍋內煮料。煮料時按如下配方加入添加劑蔗糖3公斤、硫酸銨1公斤、硫酸鎂0.05公斤、檸檬酸0.1公斤、磷酸二氫鉀0.05公斤，天然營養(yǎng)劑1公斤。將料煮沸3分鐘，用食品級冰醋酸將料液酸鹼度調PH3.2。再進行后發(fā)酵產(chǎn)果將煮好的蘆薈液料倒進經(jīng)消毒的專用塑料盆內，盆內料液深度為1cm。待料液冷卻到33℃以下時，再向盆里倒入菌種。按料液、菌種比100∶20接種。接種后用消毒過的舊報紙蓋上包扎好，堆放發(fā)酵，發(fā)酵溫度28℃，微通風，發(fā)酵6天，可產(chǎn)生凝膠狀蘆薈珍果。收果煮果將塑料盆中發(fā)酵長好的蘆薈珍果收集，裝入不銹鍋煮70℃以上3-5分鐘，煮好果浸于清水中。切果按商品需要將蘆薈珍果切成不同規(guī)格的顆?；驐l狀。質凈將蘆薈珍果用清水浸泡一天(換水一至二次)，然后煮沸幾分鐘，再換水煮沸，直至蘆薈珍果無異味。配料裝罐將質凈好的蘆薈珍果用蔗糖煮至糖度18度左右。根據(jù)商品要求配以各種果汁或香精、并加入0.05％檸檬酸，調配裝罐。排氣封蓋裝罐后加熱排氣，當罐中心溫度達75℃，待10分鐘后即封蓋。殺菌冷卻常壓加熱殺菌，100℃，20分鐘；殺菌后分段冷卻至40℃。成品對殺菌后的蘆薈珍果罐頭進行檢驗，合格者，貼標，包裝。
菌種制作母種為酵母菌(Yeast)、醋桿菌(Acetobacteraceti subspecies xylinum)、乳酸菌(Lactobacillus)三菌混和菌液，培養(yǎng)基為后發(fā)酵蘆薈料液，培養(yǎng)器為500cc玻璃瓶，經(jīng)殺菌消毒，裝入經(jīng)煮沸的料液，占容積70％，冷卻33℃下接入菌種，用消毒過的舊報紙包扎瓶口，于28℃下培養(yǎng)96小時即可。挑選無污染菌種使用。
實施例2蘆薈珍果的生產(chǎn)工藝操作蘆薈葉片采收是將大田生長一年半以上蘆薈植株，采收其飽滿無病害的下部成熟葉片；洗凈蘆薈葉上污泥和雜物；用粉碎機將蘆薈去皮破碎，取蘆薈汁；前發(fā)酵是將破碎得到的蘆薈汁與水配比15公斤∶100公斤，裝入發(fā)酵桶或發(fā)酵池進行發(fā)酵，發(fā)酵時加入1公斤蔗糖、0.2公斤干酵母粉，充分攪拌。發(fā)酵溫度28℃，發(fā)酵時間72小時。第一、二天每天攪拌通氣二次。將發(fā)酵好的蘆薈液用紗網(wǎng)過濾，裝入普通不銹鋼鍋煮沸，煮料時按如下配方加入添加劑蔗糖4公斤、硫酸銨1.5公斤、硫酸鎂0.1公斤、檸檬酸0.2公斤、磷酸二氫鉀0.1公斤，天然營養(yǎng)劑2公斤。將料煮沸3分鐘，煮料畢，用食品級冰醋酸將料液酸鹼度調PH3.8。再進行后發(fā)酵產(chǎn)果將煮好的蘆薈液料倒進經(jīng)消毒的專用塑料盆內。盆中料液深度為1.5cm。待料液冷卻到33℃以下時，再向盆里倒入菌種。按料液、菌種比100∶20接種。接種后用消毒過的舊報紙蓋上包扎好，堆放發(fā)酵。發(fā)酵室注意清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。發(fā)酵溫度32℃，注意適當通風。發(fā)酵8天，可產(chǎn)生凝膠狀蘆薈珍果；收果煮果將塑料盆中發(fā)酵長好的蘆薈珍果收集，裝入不銹鍋煮70℃以上3-5分鐘，煮好果浸于清水中；切果按商品需要將蘆薈珍果切成不同規(guī)格的顆?；驐l狀；質凈將蘆薈珍果用清水浸泡一天(換水一至二次)，然后煮沸幾分鐘，再換水煮沸，直至蘆薈珍果無異味。配料裝罐將質凈好的蘆薈珍果用蔗糖煮至糖度18度左右。根據(jù)商品要求配以各種果汁或香精、并加入0.15％檸檬酸，調配裝罐。排氣封蓋裝罐后加熱排氣，當罐中心溫度達75℃，待10分種后即封蓋。殺菌冷卻常壓加熱殺菌，100℃，25分鐘，殺菌后分段冷卻至40℃。成品對殺菌后的蘆薈珍果罐頭進行檢驗，合格后，貼標，包裝。
菌種制作母種為酵母菌(Yeast)、醋桿菌(Acetobacteraceti subspecies xylinum)、乳酸菌(Lactobacillus)三菌混和菌液，培養(yǎng)基為后發(fā)酵蘆薈料液，培養(yǎng)器為500cc玻璃瓶，經(jīng)殺菌消毒，裝入經(jīng)煮沸的料液，占容積70％，冷卻33℃下接入菌種，用消毒過的舊報紙包扎瓶口，于28℃下培養(yǎng)96小時即可。挑選無污染菌種使用。
權利要求
1.一種蘆薈珍果及其生產(chǎn)工藝，其特征在于；蘆薈珍果的生產(chǎn)工藝是將蘆薈葉片洗凈后，用粉碎機將蘆薈連皮或去皮后破碎，取蘆薈汁，然后進行發(fā)酵，發(fā)酵是將破碎得到的蘆薈汁與水配比10-15∶100，裝入發(fā)酵桶或發(fā)酵池進行發(fā)酵，發(fā)酵時加入0.5-1％蔗糖、0.1-0.2％干酵母粉，充分攪拌，發(fā)酵溫度25-30℃，發(fā)酵時間72小時-96小時，第一二天每天攪拌通氣二次。將發(fā)酵好的蘆薈液用紗網(wǎng)過濾，裝入不銹鋼鍋煮沸，煮料時按如下配方加入添加劑蔗糖3-4％、硫酸銨1-1.5％、硫酸鎂0.05-0.1％、檸檬酸0.1-0.2％、磷酸二氫鉀0.05-0.1％、天然營養(yǎng)劑1-2％。煮料煮沸3-5分鐘后，用食品級冰醋酸將料液酸鹼度調PH3-4；將煮好的蘆薈液料倒進經(jīng)消毒的專用塑料盆內，盆中料液深度為1-1.5cm；待料液冷卻到33℃以下時，再向盆里倒入菌種，按料液、菌種比100∶20接種；接種后用消毒過的舊報紙蓋上包扎好，堆放發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-32℃，發(fā)酵5-8天，可產(chǎn)生凝膠狀蘆薈珍果，收果煮果將塑料盆中發(fā)酵長好的蘆薈珍果收集，裝入不銹鍋煮70℃以上3-5分鐘，煮好果浸于清水中。
2.根據(jù)權利要求1所述的蘆薈珍果及其生產(chǎn)工藝，其特征在于菌種制作是母種為酵母菌(Yeast)、醋桿菌(Acetobacteraceti subspecies xylinum)、乳酸菌(Lactobacillus)三菌混和菌液；培養(yǎng)基為后發(fā)酵蘆薈料液。培養(yǎng)器為500cc-750cc玻璃瓶，經(jīng)殺菌消毒，裝經(jīng)煮沸的料液，占容積70％，冷卻33℃下接入菌種，用消毒過的舊報紙包扎瓶口，于28-32℃下培養(yǎng)72-96小時。
全文摘要
本發(fā)明的蘆薈珍果的生產(chǎn)工藝,其特征在于:生產(chǎn)工藝是將蘆薈葉片采收后洗滌、破碎取汁,前發(fā)酵,在前發(fā)酵的蘆薈液中加入添加劑進行煮料殺菌,冷卻后加入菌種母液進行第二次發(fā)酵,發(fā)酵成熟后產(chǎn)果,再煮果而得。本發(fā)明的蘆薈珍果是一種新型的發(fā)酵蘆薈食品,含有豐富的纖維素、酵母蛋白、碳水化合物、維生素以及蘆薈成分。常食蘆薈珍果,對人體有保健防病,提高人體免疫力的功能。它能幫助人體消化,增加食欲,增強腸道蠕動,預防與治療便秘。并減肥,護膚美容,延年益壽。蘆薈珍果制作方法簡單。
文檔編號A23L2/02GK1359636SQ0113185
公開日2002年7月24日 申請日期2001年12月18日 優(yōu)先權日2001年12月18日
發(fā)明者李居炎 申請人:李居炎