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燒烤粉、燒烤醬配方技術
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1號秘制燒烤粉:鹽、味精各10克,乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉、孜然粉各6克,胡椒粉4克。適用于烤制時蔬類。2號秘制燒烤粉:玉米淀粉300克,鹽200克,味精150克,牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉80克,羅勒葉20克,拌勻即可。適用于烤制葷素搭配類。秘制海鮮醬:甜面醬20克,香其醬100克,蒜蓉辣醬30克,豆瓣醬10克,蠔油10克,雞汁、鮑汁各5克,用20克花生油炒制5分鐘即可。適用于制作肉類和海鮮。秘制孜然粉:孜然粉2500克,鹽500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均勻。適用于腥味較重的原料。秘制蘑菇醬:鹽、味精各8克,芝麻醬、花生醬各12克,紅油20克,蔥油5克,小火熬3分鐘即可。適用于烤蘑菇。麻辣醬:將檸檬汁20克,番茄醬15克,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克,蒜末10克混合均勻即可。適用于烤,制腥味較重的肉類。秘制燒烤醬:泡椒500克,蔥、姜、蒜末各100克,花生醬、鹽、味精各50克,糖、蠔油各20克,甜面醬10克,海鮮醬15克,用300克花生油熬制半小時即可。適用于烤制小型魚蝦類。秘制沙拉醬:取生雞蛋黃10個,花生油
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